Vins Corton Domaine Nis Père et Fils - Les Paulands - 2006

Avis Viniou

Le Corton Grand Cru « Cuvée Les Paulands » 2006 du Domaine Nis Père et Fils est un vin rouge d’exception, élaboré exclusivement à partir de Pinot Noir, cépage phare de la Bourgogne et particulièrement de la Côte de Beaune. Sa parcelle « Les Paulands », située sur le prestigieux coteau de Corton, bénéficie d’une exposition idéale et d’un sol argilo-calcaire parfaitement adapté à la finesse du Pinot Noir. Le millésime 2006, après une maturation équilibrée, offre des vins d’une belle structure avec une expression fruitée délicate et une aptitude certaine au vieillissement. Les vinifications appliquées au domaine privilégient l’expression pure du terroir, avec un élevage souvent en fûts de chêne, permettant d’affiner la texture et de développer des arômes tertiaires subtils, tout en conservant la fraîcheur du fruit.

La région de la Côte de Beaune, au sud de la Bourgogne, est réputée pour donner naissance aux plus grands vins blancs et rouges du monde. Les vignes de Corton reposent sur des sols riches en marnes et en calcaire, qui confèrent aux vins une structure minérale et une grande longévité. Le climat continental, avec des saisons bien marquées et des variations de températures notables, favorise une parfaite maturation du raisin, tout en préservant une belle acidité naturelle. L’histoire de la butte de Corton remonte au Moyen Âge et elle demeure la seule colline de Bourgogne possédant la mention Grand Cru aussi bien pour le rouge que le blanc, signe de son unicité et de sa richesse.

Ce Corton rouge Grand Cru se mariera idéalement avec des plats raffinés et goûteux, tels qu’un magret de canard aux cerises, un filet de bœuf en croûte, ou encore un gibier à plume accompagné d’une sauce aux baies de cassis. Pour rester fidèle à la tradition bourguignonne, un coq au vin ou un jambon persillé formeront également de très beaux accords. Les fromages à pâte molle et affinée comme l’Époisses ou le Langres souligneront également la complexité aromatique de ce vin.

Lors de la dégustation, il est conseillé de servir ce vin à une température comprise entre 16 et 18°C, après l’avoir éventuellement carafé une heure à l’avance afin de lui permettre de déployer toute la richesse de ses arômes. Laisser reposer la bouteille à l’abri de la lumière et de la chaleur permettra au Corton Grand Cru 2006 d’exprimer au mieux la finesse et la noblesse de son terroir.