Vins Corton Domaine Raymond et Robert JACOB - Les Carrières - 2010

Le Corton Grand Cru "Cuvée Les Carrières" 2010 du Domaine Raymond et Robert Jacob est un vin d’exception, 100 % pinot noir, issu d’une parcelle particulièrement réputée pour la qualité de son terroir en Côte de Beaune. Le millésime 2010 a été marqué par une météo contrastée, alliant fraîcheur et maturité optimale des raisins, donnant naissance à des vins équilibrés, élégants et dotés d’un potentiel de garde remarquable. La vinification, menée traditionnellement, vise à exalter la pureté du fruit et la finesse des tanins. L’élevage, probablement en fûts de chêne, permet au vin de développer une complexité aromatique riche, typique des grands crus de la colline de Corton.

La région de la Côte de Beaune, et plus particulièrement la colline de Corton, est renommée pour ses sols argilo-calcaires, parsemés de marnes, qui confèrent au pinot noir profondeur et structure. Le climat continental, sujet à des variations d’années, favorise la lente maturation des baies pour une intensité aromatique singulière. Ancrée dans l’histoire bourguignonne, la colline de Corton fait figure d’exception, étant le seul grand cru rouge de la Côte de Beaune. Les vignerons locaux, dont le Domaine Raymond et Robert Jacob, perpétuent avec passion les traditions séculaires qui font la renommée des Grands Crus de Bourgogne dans le monde.

Ce Corton Grand Cru rouge, structuré et racé, s’accordera magnifiquement avec une gastronomie raffinée. Il sublimera un filet de bœuf en croûte, un canard aux cerises ou un civet de lièvre à la bourguignonne. Les fromages affinés comme l’époisses ou le soumaintrain révèlent également la puissance et la complexité de ses arômes. Vous pouvez aussi oser l’accord régional en le dégustant avec un coq au vin ou un rôti de chevreuil.

Pour profiter pleinement de son élégance, je vous conseille de le servir à une température de 16-17°C, après un passage en carafe d’une heure minimum pour lui permettre d’exprimer toute sa palette aromatique. Ce vin, déjà harmonieux, se révélera d’autant plus après quelques années supplémentaires de garde si vous le souhaitez.