Vins Corton Domaine Simon Gaudet - Les Grandes Lolières - 2019

Ce Corton Grand Cru « Les Grandes Lolières » 2019 du Domaine Simon Gaudet est une cuvée d’exception issue exclusivement de pinot noir, le cépage emblématique de la Bourgogne. Ce millésime se caractérise par une belle maturité, liée à une année ensoleillée, mais conserve une fraîcheur typique du terroir de Corton. Les vignes, plantées sur les pentes du célèbre coteau de Corton, bénéficient d’une exposition optimale et d’un sol argilo-calcaire réputé, assurant un drainage parfait et une concentration aromatique remarquable. Après une vendange manuelle et un tri rigoureux, la vinification est réalisée de façon parcellaire, avec une extraction douce pour préserver la finesse des tanins et la pureté du fruit. L’élevage, généralement en fûts de chêne français, souligne sans masquer l’expression du terroir, ajoutant une complexité subtile aux arômes de fruits noirs, de cerise, de sous-bois et de légères notes épicées et toastées.

La Côte de Beaune, et plus précisément la colline de Corton, est une référence mondiale pour les grands vins rouges de Bourgogne. Son climat à dominante continentale, avec des hivers froids et des étés chauds mais tempérés, permet une maturation lente et complète du raisin, idéale pour le pinot noir. Les sols, riches en marnes et en argiles mêlées à des cailloux calcaires, confèrent structure et élégance aux vins. L’histoire prestigieuse de l’appellation Grand Cru, autrefois propriété impériale, ajoute encore au prestige de ce terroir légendaire.

Pour honorer ce vin racé, optez pour des accords raffinés : une pièce de bœuf grillée ou rôtie, un filet de canard sauce fruits rouges ou encore un rôti de veau aux morilles sauront magnifier ses notes fruitées et boisées. Pour un accord régional, un coq au vin ou un époisses affiné sauront également le sublimer.

Servez ce Corton Grand Cru à une température de 16-17°C, après une légère aération d’une heure en carafe. Sa structure lui permet d’être dégusté dès à présent ou bien d'être conservé en cave plusieurs années pour révéler des arômes plus évolués et complexes.