Vins Corton Hospices de Beaune - Cuvée Docteur Peste - 2021

Avis Viniou

Le Corton Grand Cru « Cuvée Docteur Peste » 2021 du domaine des Hospices de Beaune est un vin blanc d’exception, résultant exclusivement du cépage Chardonnay. Ce millésime 2021 révèle la singularité d’une année marquée par une météo capricieuse mais qui a su préserver une belle fraîcheur grâce à une vendange tardive et une grande attention portée à la sélection parcellaire. Les raisins proviennent des meilleures parcelles du mythique coteau de Corton, dont les sols argilo-calcaires riches apportent minéralité et puissance au vin. Vinifié avec précision selon la tradition bourguignonne, ce vin mûrit en fûts de chêne, permettant une complexité aromatique et une structure remarquable. La mention « demi-sec » indique ici un profil aromatique équilibré, alliant une texture onctueuse à une belle vivacité, où les notes de fruits jaunes frais, de fleurs blanches, d’amande et une pointe de miel dominent.

La Côte de Beaune, berceau des plus grands Chardonnays, bénéficie d’un climat semi-continental, avec des hivers froids et des étés modérément chauds, idéals pour la lente maturation du raisin. Le terroir de Corton se distingue par ses pentes exposées plein sud et ses sols calcaires mêlés de marnes, qui confèrent au vin profondeur, tension et une capacité de garde impressionnante. Le vignoble, chargé d’histoire, exploité en grande partie par des institutions comme les Hospices de Beaune, est reconnu internationalement pour produire des vins d’une élégance rare.

Pour magnifier ce Corton blanc demi-sec, privilégiez des accords raffinés : un poisson noble comme le turbot ou la sole en sauce légère, une volaille à la crème façon poulet de Bresse, des crustacés (homard grillé, langoustine) ou encore un fromage bourguignon affiné à pâte molle comme le Brillat-Savarin. Les mets aux saveurs délicates et aux textures onctueuses sauront révéler toute la richesse et la subtilité de ce vin.

Servez-le à une température de 10-12°C, après un léger passage en carafe pour l’aérer s’il est dégusté dans sa jeunesse. Sa garde promet de belles évolutions aromatiques ; il dévoilera alors davantage de profondeur et de caractère dans les années à venir.