Le Domaine de la Romanée-Conti, figure emblématique de Bourgogne, signe ici un Corton Grand Cru 2011, un vin rouge sec issu du prestigieux terroir de la Côte de Beaune. Ce millésime est élaboré principalement à partir de Pinot Noir, cépage roi de la région, soigneusement récolté sur des parcelles au sol argilo-calcaire du fameux climat de Corton. Les vignes, souvent anciennes et travaillées en viticulture biodynamique, puisent dans ce terroir toute la complexité et la profondeur qui caractérisent les grands vins de la maison. La vinification, fidèle à la philosophie du domaine, privilégie les fermentations naturelles en grappes entières et un élevage patient en fûts de chêne, pour révéler un vin alliant subtilité, chair et élégance.
La colline de Corton se situe à la frontière nord de la Côte de Beaune, bénéficiant d'un climat continental aux hivers relativement froids et aux étés chauds mais tempérés par l'influence des collines environnantes. Les sols y sont composés de marnes, d’argile et de calcaire, apportant minéralité et finesse aux vins. Héritier d’une tradition viticole pluriséculaire, le secteur de Corton est le seul à produire à la fois des rouges et des blancs classés Grand Cru en Bourgogne, ce qui en fait une rareté.
Ce grand vin de garde appelle des accords gastronomiques raffinés. Il sublimera des volailles nobles comme un poulet de Bresse sauce aux morilles, un filet de bœuf en croûte, ou bien des gibiers à plumes en saison. Les plats à base de champignons ou les fromages affinés à pâte molle, comme l’époisses ou le brillat-savarin, mettront également en valeur sa complexité aromatique.
Pour apprécier toute la délicatesse et la profondeur du Corton Grand Cru 2011 du Domaine de la Romanée-Conti, il est conseillé de le servir entre 16 et 18°C, après une légère aération d’une à deux heures en carafe, afin de permettre à ses arômes de s’exprimer pleinement. Ce vin mérite d’être savouré lentement, dans de grands verres adaptés, pour offrir toute sa palette aromatique et sa remarquable longueur en bouche.
