Vins Bourgogne Dampt Frères - Chevalier d'Éon - 2020

La cuvée Chevalier d'Éon 2020 du domaine Dampt Frères est une belle expression de l'appellation Bourgogne AOC en rouge, issue majoritairement du cépage Pinot Noir, emblématique de la région. Le millésime 2020, caractérisé par un été chaud mais sans excès, a permis une belle maturité des raisins tout en préservant l'équilibre et la fraîcheur. La vinification privilégie souvent l'extraction douce pour préserver la finesse aromatique du Pinot Noir et révéler des notes de fruits rouges croquants, de cerise, de groseille, accompagnées de subtiles nuances florales et d'un boisé discret si l'élevage passe partiellement en fûts. Le terroir, composé de marnes calcaires et d'argiles, confère au vin sa structure délicate, sa minéralité sous-jacente et une très jolie longueur en bouche.

La Bourgogne, reconnue mondialement pour son savoir-faire ancestral et son patchwork exceptionnel de terroirs, cultive la vigne depuis l’époque gallo-romaine. Le climat continental de la région, avec ses hivers froids, ses étés tempérés et ses automnes souvent lumineux, favorise la lente maturation du Pinot Noir, aboutissant à des vins raffinés, élégants et dotés d'une grande fraîcheur. Les sols calcaires, pierre angulaire de la notion de terroir bourguignon, apportent une minéralité et une tension particulière reconnue dans le monde entier.

Pour magnifier ce Bourgogne rouge sec et fruité, privilégiez des accords avec des charcuteries fines, un jambon persillé, une volaille rôtie aux herbes ou un filet mignon de porc à la moutarde à l’ancienne. Des fromages doux à pâte molle comme le Brillat-Savarin ou un Epoisses légèrement affiné sublimeront également sa finesse aromatique. Les mets régionaux comme le bœuf bourguignon ou une tarte aux champignons seront aussi d’excellents choix.

La dégustation de cette cuvée s'appréciera idéalement entre 15 et 17°C, légèrement rafraîchi mais pas froid pour permettre au vin de déployer la complexité de ses arômes. Un carafage d'une trentaine de minutes peut être bénéfique pour les vins jeunes afin d’ouvrir le bouquet et d’assouplir la structure.