Le Domaine Christophe Drain propose ici une cuvée Côte Chalonnaise issue de l’appellation régionale Bourgogne AOC, millésime 2021. Ce vin rouge sec est principalement élaboré à partir de pinot noir, le cépage emblématique de la Bourgogne, réputé pour son élégance et sa finesse. Sur ce millésime, 2021, les vins présentent généralement une belle fraîcheur aromatique avec beaucoup de fruit, marqués par des notes de cerise, de framboise et parfois des nuances florales ou légèrement épicées. Le terroir de la Côte Chalonnaise confère à ses vins une expression particulièrement expressive du pinot noir, grâce à des sols argilo-calcaires, favorisant une structure fine et une agréable vivacité en bouche. La vinification au domaine privilégie l’extraction douce afin de préserver la pureté du fruit et la délicatesse des tanins, signature du style bourguignon.
La Bourgogne, et notamment la Côte Chalonnaise, bénéficie d’un climat semi-continental, alternant entre étés chauds et hivers rigoureux, souvent tempéré par des influences océaniques. Cette région, située entre la Côte de Beaune et le Mâconnais, possède une longue tradition viticole remontant au Moyen-Âge, les moines ayant largement contribué au tracé du vignoble et à la sélection des meilleurs terroirs. Les sols variés de la région offrent des vins à la fois structurés et accessibles, souvent plus immédiats que ceux des appellations communales plus prestigieuses.
Pour accompagner ce Bourgogne rouge Côte Chalonnaise 2021, privilégiez des mets évoquant la générosité du terroir bourguignon. Il se mariera parfaitement avec une joue de bœuf mijotée au vin rouge, une volaille rôtie ou encore un coq au vin. Les fromages à croûte lavée ou affinée comme l’Époisses ou le Cîteaux révèleront également de beaux accords, tout comme une simple terrine campagnarde.
Servez ce vin à une température comprise entre 15 et 17°C afin de mettre en valeur sa fraîcheur aromatique et la texture souple de ses tanins. Une légère oxygénation en carafe peut être bénéfique pour révéler pleinement ses arômes fruités si le vin paraît fermé à l’ouverture. Ce Bourgogne rouge est à apprécier dès maintenant mais saura également évoluer favorablement durant quelques années en cave.
