Vins Bourgogne Domaine Rochebin - La Cadole - 2019

Avis Viniou

Le vin blanc "Cuvée La Cadole" 2019 du Domaine Rochebin est un bel exemple de l'élégance caractéristique des vins de Bourgogne. Composé principalement de Chardonnay, ce vin incarne l'expression pure et raffinée du cépage sur ce terroir prestigieux. Le millésime 2019 a bénéficié de conditions climatiques parfaites, assurant une maturité optimale des raisins. Le sol calcaire et argilo-calcaire typique de la Bourgogne contribue à la minéralité et à la complexité du vin. La vinification respecte les traditions bourguignonnes avec un élevage en cuves inox ou en fûts de chêne pour apporter rondeur et équilibre sans importer trop de notes boisées.

La Bourgogne est réputée pour ses climats diversifiés et ses vignobles exceptionnellement morcelés. Ce vignoble historique a une longue tradition viticole qui remonte à plusieurs siècles. Le climat y est continental tempéré, marqué par des hivers froids et des étés chauds, favorisant une lente maturation des raisins, essentielle pour le développement des arômes subtils et de l'acidité fraîche.

Pour sublimer ce vin blanc, il est conseillé de l'associer à des mets qui en rehausseront les saveurs sans les écraser. Les fruits de mer tels que les coquilles Saint-Jacques ou les huîtres se marient parfaitement avec sa fraîcheur et sa minéralité. Les volailles à la crème, comme une fricassée de poulet à la bourguignonne, s'accordent également très bien grâce à la finesse du Chardonnay. Pour un accord local, optez pour un fromage de chèvre affiné comme le Crottin de Chavignol.

Il est recommandé de servir ce vin à une température comprise entre 10 et 12°C pour révéler pleinement ses arômes délicats et sa texture soyeuse. Une aération rapide avant le service pourra également permettre aux arômes de mieux s'exprimer.