Vins Bourgogne Domaine Des Tournons - Vieilles Vignes - 2022

Avis Viniou

Le Domaine Des Tournons signe ici une Cuvée Vieilles Vignes 2022 en Bourgogne AOC, une appellation régionale emblématique de la Bourgogne. Ce vin rouge est issu majoritairement du cépage Pinot Noir, cépage roi de la région, planté sur des parcelles de vieilles vignes qui apportent structure et complexité grâce à la profondeur de leurs racines et la faible productivité de leurs pieds. Le millésime 2022, marqué par un été chaud et sec, a offert des raisins particulièrement mûrs, donnant naissance à des vins généreux et expressifs. La vinification, conduite traditionnellement en cuves puis avec un élevage en fûts de chêne, tend à préserver la finesse du fruit tout en apportant de subtiles notes d’épices et de sous-bois.

La Bourgogne est une région réputée pour son patchwork de terroirs, sur lesquels s’épanouissent les meilleurs Pinot Noir du monde. Les sols calcaires et argilo-calcaires, alliés à un climat continental tempéré, confèrent aux vins leur élégance et leur capacité à exprimer la singularité de chaque parcelle. Depuis des siècles, la Bourgogne perpétue un savoir-faire d’excellence, où la tradition se marie à l’exigence, offrant des vins raffinés et empreints d’histoire.

Au regard de la typicité du Pinot Noir de Bourgogne et du caractère velouté apporté par les vieilles vignes, ce vin accompagnera parfaitement des viandes blanches rôties comme un filet de veau aux girolles, des volailles façon coq au vin ou encore une pièce de canard aux cerises. Les fromages à pâte molle affinés, à l’instar du Brillat-Savarin ou du Chaource, feront également de superbes compagnons de dégustation. Pour une alliance régionale, n’hésitez pas à le servir sur un jambon persillé de Bourgogne.

Je vous conseille de chambrer ce vin à une température de 15-16°C, en n’hésitant pas à le carafer légèrement dans sa jeunesse pour libérer la palette aromatique. Ce Bourgogne Rouge 2022 se dégustera idéalement dans les 3 à 6 ans suivant sa mise en bouteille, mais offrira d’agréables surprises à l’évolution.