Avis Viniou
Le Domaine Saint Germain signe avec son Bourgogne AOC 2015 un rouge authentique, issu principalement du cépage Pinot Noir, emblématique de la région. Ce millésime, traversé par une année généreuse en maturité, exprime tout le potentiel du cépage, offrant au nez des arômes gourmands de cerise, de framboise, accompagnés de subtiles notes florales et de sous-bois. L'élevage, généralement réalisé en fûts de chêne pour une durée variable selon le domaine, permet d'apporter une structure souple et des tanins fins, typiques des rouges de Bourgogne à l'expression sincère du fruit et à la minéralité élégante.
La Bourgogne, avec ses sols argilo-calcaires d’une grande diversité et son climat semi-continental, confère à ses vins une identité reconnaissable. L’Appellation Bourgogne AOC, régionale, englobe une mosaïque de terroirs qui, même en dehors des crus prestigieux, offre des expressions raffinées du Pinot Noir. L’histoire de la viticulture bourguignonne, forgée par des siècles de savoir-faire monastique et viticole, repose sur la quête de l’équilibre et la valorisation du terroir, même sur ces parcelles moins réputées mais tout aussi significatives pour évoquer la pureté du cépage.
Pour sublimer ce Bourgogne rouge, misez sur des plats simples mettant en avant des produits de qualité. Il s’accordera parfaitement avec un jambon persillé, une volaille rôtie comme un poulet de Bresse, un filet de canard, ou, plus traditionnel encore, une épaule d’agneau confite. Les fromages à pâte molle et à croûte fleurie, comme un Brie ou un Chaource, révèleront également sa finesse.
Il est conseillé de servir ce vin à une température de 15-16°C, après un léger passage en carafe si possible, afin d’ouvrir son bouquet aromatique et d’en apprécier toute l’élégance. Un vin à déguster dès maintenant ou à conserver encore quelques années pour approfondir sa complexité.
