Vins Bourgogne Vin des fossiles le toarcien - 2019

Avis Viniou

Le Vin des Fossiles Le Toarcien 2019 est un vin blanc sec issu de l’appellation régionale Bourgogne AOC, produit dans le respect du savoir-faire bourguignon. Ce millésime 2019 se distingue par sa fraîcheur et son équilibre. Élaboré très probablement à partir du cépage emblématique de la région, le Chardonnay, ce vin est le fruit d’une vinification minutieuse, alliant respect du raisin et mise en avant du terroir. Le nom « Le Toarcien » évoque une période géologique du Jurassique, riche en dépôts marneux et argilo-calcaires, qui apportent au vin une minéralité marquée, typique des meilleurs blancs de Bourgogne. Son élevage, vraisemblablement en cuve ou avec un passage subtil sous bois, préserve la pureté du fruit tout en révélant des notes de fleurs blanches, d’agrumes mûrs et une tension minérale.

La Bourgogne est mondialement réputée pour ses terroirs variés, chaque parcelle apportant sa singularité au vin. Dans l’appellation Bourgogne AOC, la diversité des sols – principalement calcaires et argilo-calcaires – et le climat continental confèrent aux vins une grande finesse aromatique. L’alternance de journées chaudes et de nuits fraîches durant la saison de croissance favorise maturité et fraîcheur, tandis que la tradition viticole, ancrée depuis l’époque des moines cisterciens, se perpétue dans les méthodes de culture et de vinification.

Pour sublimer ce vin, privilégiez des accords avec des produits de la mer, comme un carpaccio de Saint-Jacques, un filet de dorade grillée ou une lotte à la crème. Il se marie également à merveille avec des fromages bourguignons tels que l’Epoisses ou le Chaource, ou encore une simple quiche aux poireaux, pour rappeler la cuisine régionale.

Pour une dégustation optimale, servez Le Toarcien 2019 frais, autour de 10-12°C. Un carafage rapide peut l’aider à révéler toute sa palette aromatique. À savourer dès à présent, ou à laisser évoluer encore deux à trois ans pour apprécier toute la complexité que le terroir bourguignon peut offrir.