Vins Bourgogne Dujac Fils & Père - 2007

Avis Viniou

Le Bourgogne rouge 2007 du domaine Dujac Fils & Père est une élégante expression de la Bourgogne régionale, élaborée majoritairement à partir du cépage Pinot Noir, comme il est de tradition dans la région. Le millésime 2007 a été marqué par un début de saison précoce suivi d’un été relativement frais, ce qui a permis d’obtenir des vins à la fois fruités, frais et dotés d’une jolie acidité. Ce vin, issu de parcelles soigneusement sélectionnées sur différentes communes, offre généralement une robe rubis clair et un bouquet subtil de fruits rouges (griotte, fraise, groseille), relevé par une pointe florale et parfois des notes légèrement épicées ou terreuses. La vinification, dans le respect des méthodes bourguignonnes, vise à préserver l’élégance et la finesse du fruit, avec un élevage en fûts de chêne apportant structure et complexité sans masquer la fraîcheur naturelle du vin.

La Bourgogne est une région viticole de légende, reconnue mondialement pour la qualité de ses Pinot Noir et de ses Chardonnay. Son climat est typiquement continental, frais à tempéré, avec des hivers froids et des étés chauds mais rarement caniculaires. Les sols calcaires et argileux sont particulièrement propices à l’expression fine du Pinot Noir, permettant de produire des vins à la fois délicats et profonds, où le terroir s’exprime pleinement. L’histoire viticole de la Bourgogne est millénaire, les moines cisterciens ayant dès le Moyen-Âge structuré le vignoble en une multitude de climats précis, conférant à chaque vin son identité.

Ce Bourgogne rouge accompagnera avec brio une belle terrine de campagne, un filet de volaille rôti, un lapin à la moutarde ou, pour honorer les saveurs régionales, un jambon persillé ou un bœuf bourguignon tendre et pas trop corsé. Les fromages à pâte molle, comme un Époisses légèrement affiné ou un Brillat-Savarin, formeront également de délicieux accords. Pour une expérience optimale, servez ce vin à une température de 15-16°C après une légère aération. Sa maturité lui assure aujourd’hui un joli fondu des tanins tout en gardant une vivacité plaisante, idéale pour les mets savoureux mais pas trop puissants.