Vins Bourgogne Domaine Paul et Marie Jacqueson - CHARDONNAY SELECTION - 2021

Avis Viniou

Le Domaine Paul et Marie Jacqueson signe ici une belle expression du Chardonnay issu de l’appellation régionale Bourgogne AOC sur le millésime 2021. Cette cuvée, sélectionnée avec soin uniquement à partir de Chardonnay, propose une robe limpide aux reflets dorés. À l’olfaction, ce vin livre de subtils arômes de fleurs blanches, de fruits à chair blanche et une pointe d’agrumes, relevés par une touche minérale caractéristique. Le millésime 2021, relativement frais, confère au vin une jolie tension et beaucoup d’élégance, avec une bouche vive, harmonieuse, marquée par la pureté du fruit et une agréable fraîcheur.

La Bourgogne, véritable mosaïque de terroirs, offre dans sa partie régionale des blancs qui mettent à l’honneur la finesse du chardonnay. Le climat continental, tempéré par des saisons fraîches et humides, favorise une maturation lente et régulière, essentielle à la préservation de l’acidité et à l’expression aromatique. Les sols argilo-calcaires, typiques de la région, apportent cette minéralité si recherchée dans les grands blancs bourguignons. L’histoire viticole de la Bourgogne, forgée par des siècles de savoir-faire, se retrouve dans chaque bouteille, même sur les plus accessibles des appellations.

Ce chardonnay frais et fruité se mariera merveilleusement avec des poissons grillés, un carpaccio de Saint-Jacques ou des crustacés. Il accompagne aussi avec bonheur une cuisine bourguignonne traditionnelle, comme une omelette aux truffes, des escargots persillés ou un jambon persillé. Les fromages de chèvre de la région, tels que le Charolais ou le Mâconnais, révèleront également tout leur potentiel à ses côtés.

Pour apprécier au mieux cette cuvée, il est conseillé de la servir fraîche, mais non glacée, entre 10 et 12°C. Un passage en carafe n’est pas indispensable pour ce millésime jeune et direct, mais prendre le temps de le goûter lentement révèlera toute sa palette aromatique.