Avis Viniou
La cuvée Sylvie, élaborée par le domaine Sylvie Esmonin, est un vin rouge issu de l’appellation Bourgogne AOC, millésime 2015. Ce vin, principalement composé de pinot noir, reflète tout le savoir-faire du domaine, réputé pour ses pratiques viticoles respectueuses du terroir et ses vinifications précises. Le millésime 2015 est particulièrement remarquable en Bourgogne : l’été chaud et ensoleillé a favorisé une maturité optimale des raisins, offrant des vins à la texture soyeuse, aux arômes concentrés de fruits rouges et noirs, rehaussés de notes épicées et florales subtiles. En bouche, cette cuvée se distingue par sa finesse, ses tanins délicats et une belle longueur, typiques du pinot noir bourguignon élevé avec soin.
La Bourgogne, berceau historique du pinot noir, est mondialement célèbre pour la pureté et l’élégance de ses vins rouges. Les sols argilo-calcaires de la région favorisent une expression racée du cépage, tandis que le climat continental, marqué par des saisons contrastées, confère structure et fraîcheur. L’histoire viticole bourguignonne remonte à l’époque monastique, où le vignoble fut patiemment délimité en parcelles distinctes, chacune révélant la complexité du terroir à travers le vin. L’appellation régionale Bourgogne offre souvent un excellent rapport qualité-prix tout en donnant un aperçu du style classique de la région, surtout lorsqu’elle est travaillée avec l’attention des meilleurs domaines, comme Sylvie Esmonin.
Pour savourer pleinement cette cuvée, des accords mets-vins autour de viandes rôties ou grillées comme un magret de canard, un filet de bœuf ou un rôti de veau s’imposent naturellement. Les plats aux champignons, tels qu’une fricassée ou une poêlée de girolles, mettront en valeur les nuances terreuses du vin. On pourra aussi se tourner vers des spécialités bourguignonnes comme le bœuf bourguignon, dont la richesse s’équilibrera avec la fraîcheur du vin, ou encore vers des fromages affinés comme l’époisses ou le comté.
Pour une dégustation optimale, servez la cuvée Sylvie à une température de 15-16°C après un passage éventuel en carafe pour permettre au vin de s’ouvrir et de livrer toute sa palette aromatique. Ce vin, déjà superbement accessible, pourra aussi encore évoluer favorablement en cave quelques années supplémentaires.
