Vins Bourgogne Domaine CJ Viticoleur à vergisson - Jeunes Vignes et Derniers Jus - 2017

Avis Viniou

Le Domaine CJ Viticoleur à Vergisson signe ici un Bourgogne blanc AOC 2017 issu de la cuvée "Jeunes Vignes et Derniers Jus". Cette cuvée illustre l’expression rafraîchissante du Chardonnay, unique cépage autorisé pour les blancs sous cette appellation. Les jeunes vignes apportent spontanéité et vivacité, tandis que les derniers jus révèlent une dimension plus gourmande, concentrée, tout en préservant la finesse du terroir bourguignon. La vinification, sans précision mais traditionnellement en Bourgogne, privilégie souvent le pressurage doux, la fermentation en cuve ou en fûts, et un élevage sur lies fines qui donne au vin de la texture et de la complexité aromatique.

La Bourgogne, région mondialement reconnue pour l’élégance de ses vins blancs, bénéficie d’un climat continental, avec des hivers froids, des printemps parfois difficiles et des étés chauds mais tempérés. Ce climat impose aux vignerons adaptation et précision, participant à la grande finesse des vins. Les sols calcaires et argilo-calcaires de la région, particulièrement autour de Vergisson aux portes du Mâconnais, confèrent profondeur et minéralité aux Chardonnays, ainsi qu’une tension minérale délicate. L’histoire de la vigne en Bourgogne remonte à l’époque romaine et s’est façonnée au fil des siècles, aboutissant aujourd’hui à une mosaïque de climats et une identité forte pour chaque vin.

Pour accompagner ce Bourgogne blanc sec, privilégiez des mets raffinés mais simples, qui mettent en avant la fraîcheur et l’élégance du vin : poissons grillés ou en sauce légère (sandre, sole meunière), fruits de mer, volailles à la crème ainsi que des spécialités régionales comme les escargots de Bourgogne ou une terrine de volaille. Un fromage de chèvre frais ou un comté jeune saura également révéler la minéralité du vin.

Dégustez ce Bourgogne blanc entre 10 et 12°C pour laisser s’exprimer la palette aromatique, alliant notes citronnées, fleurs blanches et nuances légèrement beurrées. Une ouverture une trentaine de minutes avant le service permet au vin de s’ouvrir pleinement. Ce millésime 2017, à la fois mûr et frais, se boit bien aujourd’hui mais il pourra encore évoluer favorablement quelques années en cave.