Vins Bourgogne Domaine Des Sénons - Gaudii Valles - 2023

Avis Viniou

Le Domaine Des Sénons signe avec sa cuvée Gaudii Valles 2023 un Bourgogne blanc issu de l’appellation régionale Bourgogne AOC. Élaboré exclusivement à partir de Chardonnay, cépage roi de la région, ce millésime 2023 se distingue par sa fraîcheur aromatique et sa vivacité typique des jeunes blancs de Bourgogne. Les raisins profitent ici d’un terroir composé majoritairement de sols argilo-calcaires, lesquels apportent finesse et minéralité au vin. La vinification, classique pour la région, privilégie une fermentation minutieuse suivie d’un élevage en cuve ou en fût, dans le respect du fruit, pour conserver au vin sa pureté et son éclat.

La Bourgogne est mondialement reconnue pour sa mosaïque de terroirs, ou « climats », qui donnent naissance à des vins d’une grande diversité et d’une expression unique. Le climat continental de la région, caractérisé par des hivers froids et des étés chauds sans excès, permet une maturation optimale du Chardonnay. L’histoire viticole de la Bourgogne remonte à l’époque romaine et n’a cessé de s’affiner au fil des siècles, faisant de ses vins blancs des références incontournables pour les amateurs du monde entier. Au sein de l’appellation régionale, les vignerons, tels que ceux du Domaine Des Sénons, ont à cœur de livrer des expressions nettes, droites et gourmandes du cépage emblématique.

En matière d’accords mets-vins, cette cuvée de Bourgogne blanc accompagne harmonieusement des escargots à la bourguignonne, un poisson grillé comme une truite meunière, ou encore une volaille à la crème et aux champignons. Pour rester dans la tradition régionale, elle se marie aussi à merveille avec un jambon persillé ou un fromage de chèvre affiné, dont elle souligne la texture par sa fraîcheur et son côté fruité.

Au moment de la dégustation, il est conseillé de servir ce Bourgogne blanc entre 10 et 12°C pour en apprécier toute la subtilité aromatique : notes florales, fruitées et pointe minérale sauront alors pleinement s’exprimer. N’hésitez pas à le carafer quelques minutes si vous souhaitez lui permettre de s’ouvrir davantage.