Vins Bourgogne Noepierre - Le Dit l'aime - 2021

Avis Viniou

La cuvée "Le Dit l'aime" 2021 du Domaine Noepierre est un vin blanc sec issu de l'appellation Bourgogne AOC. Bien que la fiche ne précise pas explicitement le ou les cépages, en Bourgogne, le Chardonnay domine largement la production des vins blancs régionaux. Le millésime 2021 est caractérisé par une météo contrastée : un printemps marqué par le gel, un été modéré et des vendanges précoces, qui donnent souvent des vins à l’équilibre frais, dotés d’une belle vivacité et d’une expression aromatique précise. Sur ce type de cuvée régionale, la vinification privilégie l’éclat du fruit et la pureté, avec un élevage généralement court, en cuves ou en fûts, pour préserver la minéralité et les arômes propres au cépage.

La Bourgogne est une région viticole emblématique du nord-est de la France, réputée pour ses terroirs d’exception et son histoire multiséculaire. Le climat continental, avec des hivers froids et des étés souvent chauds mais cléments, favorise une maturation lente du raisin, condition idéale pour le Chardonnay. Les sols argilo-calcaires, riches en minéraux, confèrent aux vins blancs de la région leur finesse, leur tension et leur potentiel expressif. L’histoire de la Bourgogne est également marquée par son morcellement et la notion parcellaire, même pour les appellations régionales, qui peuvent révéler une belle diversité de profils selon l’origine précise des raisins.

Ce vin frais, tendu et aromatique mettra à l’honneur vos entrées froides à base de poissons, carpaccios de dorade ou tartares de saumon. Il sera parfait également en accompagnement de fromages bourguignons tels que le Délice de Pommard ou le Chaource, mais s’exprimera tout aussi bien avec une volaille à la crème, des escargots de Bourgogne ou une quiche au poireau. Pour jouer la carte locale, un jambon persillé pourra également faire merveille.

Pour profiter au mieux des qualités aromatiques de ce Bourgogne blanc, je vous conseille de le servir à une température fraîche, comprise entre 10 et 12°C. Un carafage rapide peut l’aider à se développer en jeunesse, mais évitez de le servir trop froid afin de ne pas masquer sa complexité et sa vivacité naturelle.