Avis Viniou
Le Bourgogne rouge “Les Beffrois” 1996, issu de l’appellation régionale Bourgogne AOC, est un bel exemple de ce que la Bourgogne peut offrir en dehors des crus plus prestigieux. Élaboré principalement à partir du cépage pinot noir, emblématique de la région, ce vin met en avant la finesse et l’élégance propres à ce terroir. Le millésime 1996 est reconnu pour sa structure et sa fraîcheur, dû à une météo contrastée : après un été chaud et sec, les vendanges furent précoces, donnant naissance à des vins vifs aux tanins affirmés à leur jeunesse, mais qui évoluent favorablement sur la durée. La vinification, traditionnelle, vise à préserver la pureté du fruit et à permettre au pinot noir d’exprimer toute sa complexité aromatique.
La Bourgogne, avec son climat continental modéré, connaît des hivers froids, des printemps incertains et des étés plutôt chauds, favorisant la maturation lente et homogène du raisin. Les sols, typiquement composés de marnes argileuses et de calcaires, confèrent tension, minéralité et noblesse aux vins. L’histoire viticole de la région remonte à l’époque romaine, mais c’est au Moyen-Âge, grâce au travail méticuleux des moines, que la mosaïque des climats bourguignons, véritable signature de la région, prend forme et réputation.
Avec un vin à maturité tel que ce Bourgogne 1996, privilégiez des plats mettant en valeur sa délicatesse et sa complexité. Il accompagnera à merveille un vol-au-vent de volaille à l’ancienne, une fricassée de champignons forestiers, ou un filet de canette rôti. Pour honorer ses origines, n’hésitez pas à l’accorder à une pièce de bœuf charolais finement grillée ou à des œufs en meurette, plat incontournable de la gastronomie bourguignonne.
Pour la dégustation, il est préférable de servir ce vin à une température comprise entre 15 et 17°C. Ouvrez la bouteille une à deux heures à l’avance afin de permettre au bouquet tertiaire, marqué par des notes de sous-bois, de cuir fin, de cerise compotée et d’épices douces, de pleinement s’épanouir.
