Avis Viniou
Les Beffrois 1989 est un vin rouge de Bourgogne issu de l’appellation régionale Bourgogne AOC. Ce millésime, élevé à la fin des années 1980, tire naturellement sa noblesse du cépage Pinot Noir, cépage emblématique de la région, même si la fiche ne précise pas explicitement l’assemblage. La vinification traditionnelle bourguignonne, associée à un élevage minutieux, confère à ce vin une structure subtile et une palette aromatique complexe. À maturité, comme c’est le cas avec ce 1989, on s’attend à des arômes tertiaires affirmés : cuir, sous-bois, humus, pruneau, tabac blond, tout en préservant parfois une note résiduelle de griotte compotée ou de fruits rouges séchés. Le terroir bourguignon, surtout en appellation régionale, reste varié mais repose majoritairement sur des sols argilo-calcaires, apportant fraîcheur, texture soyeuse et finesse d’expression.
La Bourgogne est mondialement reconnue pour la typicité de ses Pinots Noirs, répartis sur une mosaïque de climats. Le climat bourguignon, semi-continental, favorise des maturités lentes et une expression élégante des tanins, tout en préservant acidité et vivacité du vin. Les années 1980, marquées pour certaines par des conditions climatiques capricieuses, ont parfois donné des vins à la garde remarquable lorsque la maturité fut bien atteinte, ce qui semble être le cas pour ce 1989. La vaste histoire viticole bourguignonne est rythmée par la passion des moines cisterciens, la précision parcellaire et un respect du sol reconnu de tous.
Pour sublimer un Bourgogne rouge de cet âge, je recommande de l’associer à des plats raffinés mais délicats pour ne pas écraser la finesse du vin. Un faisan rôti, une volaille de Bresse aux morilles, ou encore un bœuf bourguignon revisité façon gastronomique seraient d’excellents compagnons. Les fromages à pâte souple affinés, tels qu’un Époisses ou un Brillat-Savarin, célébreront l’élégance et la profondeur de ce millésime.
Je conseille une dégustation à une température de 16-17°C, après un passage en carafe de 30 à 45 minutes pour libérer ses arômes sans brusquer sa fragilité. Servez dans des verres larges pour profiter pleinement de toute la complexité aromatique de ce Pinot Noir arrivé à son apogée.
