Avis Viniou
Cette cuvée Pinot Noir - Vieilles Vignes du château Philippe le Hardi est un vin rouge issu de l’appellation Bourgogne AOC, en provenance directe du cœur de la Bourgogne. Élaboré principalement à partir du cépage Pinot Noir, il s’agit ici d’un assemblage de vieilles vignes, souvent gage de concentration et de complexité dans le vin. L’absence de millésime traduit une recherche de constance dans le style et la qualité, grâce à un assemblage judicieux de différentes années. Le travail de vinification met en avant une expression pure du fruit et du terroir, dans le respect des traditions bourguignonnes, avec probablement une extraction douce pour préserver la finesse, si caractéristique du Pinot Noir.
La Bourgogne est l’une des régions viticoles les plus réputées au monde, connue pour ses sols argilo-calcaires, son climat continental à fortes amplitudes thermiques et ses pentes bien exposées. On y cultive le Pinot Noir depuis des siècles, donnant naissance à des vins tout en élégance et en subtilité. L’histoire viticole de la région est riche, marquée par le rôle des moines cisterciens et la passion de générations de vignerons. Le château Philippe le Hardi, ancien domaine ducale, est un acteur historique qui perpétue cet héritage avec soin et exigence.
Ce Bourgogne rouge s’accordera idéalement avec des viandes blanches telles qu’un poulet rôti à l’estragon, mais aussi des charcuteries fines, ou encore un jambon persillé, spécialité régionale. Il accompagnera également à merveille des plats plus élaborés comme un filet de canard aux cerises ou une terrine de lapin. En fromages, privilégiez l’époisses ou le chaource pour un mariage harmonieux.
Pour profiter pleinement de ses arômes de fruits rouges, de sa fraîcheur et de la délicatesse de ses tanins, il est recommandé de le servir entre 15 et 17°C, après une légère aération dans un grand verre. Ce vin peut être savouré dès maintenant pour sa gourmandise, ou attendu un à deux ans en cave pour développer une patine supplémentaire.
