Vins Bourgogne Domaine Chaude Écuelle - Sélection Pascal Moreau - 2002

Le Bourgogne Blanc 2002 du Domaine Chaude Écuelle, présenté ici dans sa cuvée Sélection Pascal Moreau, est un vin issu principalement du cépage chardonnay, le roi incontesté des vins blancs bourguignons. Ce millésime 2002, aujourd’hui bien évolué, exprime la subtilité de son terroir d’appellation régionale, avec des raisins récoltés sur des sols argilo-calcaires typiques de la Bourgogne. La vinification est traditionnelle, avec probablement un élevage sur lies fines qui apporte une belle complexité aromatique et de la rondeur. Ce vin possède une robe or pâle délicatement patinée par les années, et le bouquet livre des arômes à la fois élégants et évolués, mariant la noisette, l’amande, quelques notes miellées, et une touche minérale rafraîchissante.

La Bourgogne est une région viticole de renommée mondiale, située dans le centre-est de la France. Son climat continental, avec des hivers froids et des étés chauds, permet une lente maturation du chardonnay, facteur d’expression de la richesse aromatique. Les sols, un subtil mélange de calcaire, marne et argile, confèrent aux vins leur finesse, leur minéralité et cette tension recherchée. L’histoire viticole de la Bourgogne remonte à l’époque gallo-romaine : aujourd’hui encore, chaque parcelle révèle une identité unique, même en appellation régionale.

Ce Bourgogne Blanc accompagne merveilleusement une cuisine raffinée mais sans excès de puissance. Il est parfait avec des poissons en sauce (sole meunière, sandre à la crème), des volailles à la crème ou encore des fromages de chèvre typiques de la région, comme le Charolais ou le Mâconnais. Les escargots de Bourgogne au beurre persillé constituent également un accord régional savoureux. Pour les inspirations plus simples, une belle quiche aux poireaux, ou un risotto aux champignons sublimeront ses arômes évolués.

Je vous conseille de servir ce vin à une température idéale de 11-13°C, légèrement rafraîchi, pour apprécier pleinement sa palette aromatique. Si le vin a été conservé pendant plusieurs décennies, pensez à l’ouvrir une vingtaine de minutes à l’avance, mais évitez une trop longue aération qui pourrait estomper sa délicatesse.