Vins Bourgogne Pierre Vincent Girardin - Éclat de Calcaire - 2023

Avis Viniou

La cuvée Éclat de Calcaire 2023 du domaine Pierre Vincent Girardin incarne parfaitement l’esprit des Bourgognes blancs régionaux. Issu à 100 % de chardonnay, ce vin se distingue par sa fraîcheur et sa minéralité, illustrant avec élégance le caractère du millésime 2023. Les raisins sont récoltés sur des sols calcaires – d’où le nom de la cuvée –, une caractéristique essentielle qui confère au vin cette belle tension et une fine expression aromatique. La vinification, traditionnellement réalisée en cuves ou en fûts de chêne non neufs, permet de préserver l’authenticité du fruit, tout en offrant une bouche ciselée et harmonieuse.

Le Bourgogne, cette région mythique du nord-est de la France, bénéficie d’un climat continental modéré, avec des hivers frais et des étés tempérés. Les différences entre jour et nuit durant la période de maturation favorisent la conservation de l’acidité naturelle des raisins, essentielle à la vivacité et à l’équilibre du chardonnay. Les sols riches en calcaire du bassin bourguignon sont le terreau idéal pour ce cépage, révélant une grande pureté minérale et une finesse rare dans les vins. L’histoire viticole de la Bourgogne remonte à plusieurs siècles, faisant de chaque bouteille une véritable signature du savoir-faire régional.

Côté accords, la cuvée Éclat de Calcaire se prête admirablement à une cuisine simple, axée sur la fraîcheur et l’authenticité. Elle accompagnera à merveille des fruits de mer, des huîtres et des crustacés, mais aussi des poissons grillés, un tartare de saumon, ou encore des escargots de Bourgogne traditionnellement préparés au beurre persillé. Pour une rencontre régionale, mariez-le à un jambon persillé ou à un fromage de chèvre frais tel que le crottin de Chavignol.

Pour profiter pleinement de sa précision aromatique et de sa vivacité, servez ce vin entre 10 et 12°C. Un passage en carafe de 20 minutes peut s’envisager pour aérer les arômes si le vin paraît fermé à l’ouverture. Enfin, dégustez-le dans des verres à bourgogne blanc, larges à la base, afin de libérer tout son potentiel expressif.