Vins Bourgogne Nc - 1979

Avis Viniou

Ce Bourgogne blanc 1979 incarne tout le classicisme d’un vin issu de l’appellation régionale Bourgogne AOC. Élaboré principalement à partir du cépage Chardonnay, il s’agit là d’un millésime ancien, qui a traversé le temps pour offrir une expérience sensorielle rare. En 1979, les conditions climatiques ont favorisé une maturité équilibrée du raisin, conférant au vin une belle acidité et une structure délicate. Après une récolte manuelle traditionnelle, la vinification privilégie souvent un élevage sur lies fines, parfois en fûts de chêne pour développer richesse et complexité aromatique. Avec l’âge, ce vin gagne en profondeur, les arômes primaires de fruits blancs (pomme, poire) évoluant vers des notes plus complexes de miel, fruits secs, noisette et une touche subtile de champignon et de sous-bois.

La Bourgogne, reconnue mondialement pour la qualité de ses vins blancs, doit sa réputation à la typicité de ses sols. Les vignes bénéficient ici d’un climat semi-continental, marqué par des hivers froids et des étés chauds, favorisant une maturation lente et complète du raisin. Les sols argilo-calcaires apportent une minéralité élégante aux vins. Forte d’une histoire viticole pluriséculaire, la région a su préserver un exceptionnel savoir-faire artisanal.

Pour accompagner ce Bourgogne blanc mature, privilégiez des mets subtils qui ne masqueront pas sa finesse. Un filet de sole ou une volaille de Bresse à la crème souligneront la délicatesse de ses arômes tertiaires. Les fromages à pâte dure comme le comté affiné révèleront également la suavité du vin. Une cassolette d’escargots de Bourgogne au beurre persillé ou des œufs en meurette rappellent joliment l’ancrage régional.

Pour profiter pleinement de la complexité d’un Bourgogne blanc aussi âgé, veillez à le servir entre 12 et 14°C. Une aération douce à l’ouverture sublimera son bouquet, mais évitez une décantation prolongée qui risquerait de le fragiliser. Dégustez-le dans des verres adaptés aux vins blancs de Bourgogne pour laisser toute sa largeur aromatique s’exprimer.