Vins Bourgogne Domaine Cheveau - Les Boutillets - 2022

Avis Viniou

Ce Bourgogne blanc 2022 du Domaine Cheveau, Cuvée Les Boutillets, illustre à merveille l’élégance des vins blancs régionaux. Issu majoritairement de chardonnay, cépage emblématique de la Bourgogne, ce vin sec révèle une robe limpide, d’un jaune pâle aux reflets dorés. Le millésime 2022, particulièrement solaire, favorise une belle maturité des raisins, conférant au vin une matière généreuse et une belle concentration aromatique. Les vignes sont cultivées sur des sols typiquement bourguignons à dominante calcaire, ce qui apporte finesse, tension et une minéralité caractéristique. La vinification privilégie l’expression du fruit et la pureté, souvent avec un passage en cuve ou un usage modéré du bois, pour préserver la fraîcheur naturelle du vin.

La Bourgogne, berceau du chardonnay, jouit d’un climat continental tempéré aux écarts marqués, ce qui favorise l’expression aromatique et la vivacité de ses vins. Les sols, riches en marnes et en calcaires, confèrent aux vins blancs leur structure ciselée et une minéralité unique. L’histoire viticole régionale, jalonnée de traditions séculaires, s’incarne à travers une mosaïque de terroirs où chaque parcelle exprime ses nuances. Domaine Cheveau, attaché à la tradition et à la précision, met en valeur le caractère authentique de ses vignobles régionaux avec un soin particulier.

Pour les accords mets-vins, ce Bourgogne blanc se marie parfaitement avec une truite meunière, des escargots de Bourgogne au beurre persillé, ou un jambon persillé. Il accompagnera également des fromages à pâte molle comme le brillat-savarin, ou encore des fruits de mer raffinés. Pour rester dans l’esprit régional, tentez-le sur une poularde à la crème.

Je recommande de servir ce vin à une température avoisinant les 10-12°C. Une légère aération en carafe révèlera davantage les arômes de fruits blancs, de fleurs fraîches et la légère touche minérale, signature du terroir bourguignon. Le vin gagnera en complexité avec une à deux années de garde supplémentaires.