Avis Viniou
La Cave Augustin Florent Bourgogne Rouge 2023 se présente comme une expression accessible et gourmande de la Bourgogne. Issu principalement du cépage pinot noir, ce millésime 2023 témoigne d’une année marquée par une météo contrastée, favorisant la maturité aromatique tout en préservant la fraîcheur du fruit. La vinification est fidèle à la tradition bourguignonne, avec une fermentation soigneusement maîtrisée pour respecter la typicité du pinot noir : des arômes de petits fruits rouges comme la cerise, la framboise, et une touche florale. Sa structure tannique demeure souple et élégante, portée par un élevage modéré en cuve ou en fût, qui laisse s’exprimer la pureté du fruit.
La Bourgogne, et plus particulièrement ses appellations régionales telles que Bourgogne AOC, bénéficient d’un climat semi-continental : l’alternance de saisons marquées et des nuits fraîches confèrent aux vins finesse et vivacité. Les sols argilo-calcaires, emblématiques de la région, apportent minéralité et équilibre, tandis que l’histoire viticole pluriséculaire de la Bourgogne transparaît dans chaque verre, perpétuant la passion des vignerons pour l’expression parcellaire du pinot noir. Cette bouteille reflète ainsi le savoir-faire local et la richesse d’un terroir emblématique.
En matière d’accords, ce Bourgogne Rouge 2023 accompagnera idéalement des plats simples mais raffinés : une volaille rôtie, un filet de canard aux cerises, un pâté en croûte bourguignon ou encore une terrine de campagne. Pour une touche régionale, pensez au fameux jambon persillé ou à un époisses légèrement affiné. Il s’accorde aussi avec des plats végétariens riches en champignons ou en légumes racines grillés.
Pour une dégustation optimale, je vous recommande de le servir à une température de 14-16°C, après un éventuel passage en carafe pour l’aider à s’ouvrir s’il paraît encore un peu jeune. Ce vin pourra se boire dès à présent pour son fruité ou patienter deux à trois années pour gagner en complexité.
