Vins Bourgogne Michel Sarrazin et Fils - Les Vieilles Vignes - 2023

Le Bourgogne rouge "Cuvée Les Vieilles Vignes" 2023 du domaine Michel Sarrazin et Fils est un vin qui met en valeur l'élégance des Pinot Noir issus de parcelles sélectionnées pour leur ancienneté et leur profondeur racinaire. Les vieilles vignes, souvent âgées de plus de quarante ans, puisent intensément dans le terroir, conférant au vin de 2023 – année marquée par une belle maturité des raisins en Bourgogne – une expression aromatique raffinée et beaucoup de subtilité. La vinification soignée, souvent peu interventionniste chez Sarrazin, vise à préserver la pureté du fruit et la typicité du cépage. Le nez dévoile des arômes de cerise, de framboise, de petites baies rouges et une note délicatement florale. En bouche, le vin est soyeux, avec une trame tannique fine et une persistance toute en fraîcheur.

La Bourgogne, région viticole de prestige, bénéficie d’un climat continental tempéré, caractérisé par des hivers froids, des printemps parfois capricieux et des étés chauds qui favorisent la maturation optimale du Pinot Noir. Les sols argilo-calcaires, très répandus dans l’appellation régionale, apportent de la minéralité et permettent aux racines de vieilles vignes de puiser des nuances complexes de sous-bois, d’épices douces et parfois une touche terrienne. Historiquement, la Bourgogne est réputée pour son morcellement parcellaire et la finesse de ses vins rouges, ce que cette cuvée met remarquablement en avant.

Ce Bourgogne Rouge accompagnera à merveille de nombreux plats. Sa délicatesse le rend parfait avec un filet de volaille sauce suprême, une terrine de campagne, ou une pièce de veau rôtie. Pour un accord régional, testez-le avec un jambon persillé ou une pôchouse, potée de poissons d’eau douce, qui rappellera les saveurs bourguignonnes typiques. Les fromages à pâte molle comme le brillat-savarin ou le chaource, enrichiront également sa palette aromatique.

Pour apprécier toute la finesse de cette cuvée, servez-le légèrement rafraîchi, idéalement entre 15 et 17°C. Un carafage de 30 minutes permettra aux arômes de s’ouvrir pleinement et au vin de révéler toute sa complexité en bouche. Vous pouvez le déguster dès maintenant sur le fruit ou le garder en cave deux à trois ans pour voir évoluer sa structure.