La cuvée Les Crays 2021 de Julien Guillot exprime à merveille l’élégance naturelle du Pinot Noir, cépage emblématique de la Bourgogne. Issu d’une appellation régionale Bourgogne AOC, ce vin rouge est le fruit d’une viticulture biologique, fidèle à l'éthique du domaine. Le millésime 2021, marqué par une météo capricieuse, a offert des raisins d’une belle fraîcheur et d’un éclat aromatique remarquable. Les Crays s’étend sur des sols calcaires mêlés à de l’argile, apportant finesse et structure. La vinification, respectueuse du fruit et du terroir, privilégie des extractions douces pour magnifier le côté juteux et la pureté du Pinot Noir, avec une utilisation mesurée du bois permettant de préserver l’identité du vin.
La région Bourgogne, mondialement réputée, bénéficie d’un climat tempéré à influence continentale, avec des hivers froids et des étés modérément chauds. Cette alternance permet une maturation lente du raisin, essentielle pour développer complexité et équilibre. Les sols, riches en calcaire, participent à l’expression de la minéralité si prisée dans les vins locaux. La région est également chargée d’histoire, berceau ancestral du Pinot Noir et du Chardonnay, où le savoir-faire se transmet depuis des siècles, en quête d’excellence et d’authenticité.
À table, ce Bourgogne rouge bio s’accorde merveilleusement avec la cuisine bourguignonne : une pièce de bœuf charolais grillée, un coq au vin ou des œufs en meurette feront ressortir ses arômes fruités et sa fraîcheur. Il accompagne aussi très bien des volailles rôties, un gratin de champignons ou des fromages à pâte molle comme le Brillat-Savarin. Pour les amateurs de cuisine végétarienne, une tarte aux légumes racines ou un risotto aux champignons seront de beaux compagnons.
Il convient de déguster ce vin à une température idéale de 15-16°C, après un court passage en carafe pour lui permettre de s’ouvrir. Cette température soulignera la délicatesse de ses arômes de cerise, de framboise et de notes florales, tout en mettant en valeur sa texture soyeuse et sa vivacité typique des beaux Bourgognes rouges.
