Vins Bourgogne Domaine Pierre-Yves Colin-Morey - 2017

Avis Viniou

Le Domaine Pierre-Yves Colin-Morey est reconnu aujourd’hui comme l’un des meilleurs ambassadeurs du Chardonnay en Bourgogne. Ce vin blanc 2017, issu de l’appellation Bourgogne AOC, illustre parfaitement le travail précis et respectueux du terroir qu’effectue Pierre-Yves Colin-Morey. Ce millésime 2017 provient principalement de vieilles vignes de Chardonnay, cultivées sur des sols argilo-calcaires qui confèrent fraîcheur, finesse et minéralité au vin. La vinification, axée sur la pureté d’expression du cépage, utilise des levures indigènes avec une faible intervention, puis un élevage sur lies fines en fûts de chêne, garantissant une belle complexité aromatique tout en conservant l’éclat du fruit. Même si la mention « Premier Cru » semble plutôt réservée aux cuvées parcellaires, on retrouve dans ce vin une intensité et une profondeur digne des meilleurs blancs de la région.

La Bourgogne, patrie mondiale du Chardonnay, bénéficie d’un climat semi-continental avec des hivers froids et des étés chauds, favorisant la lente maturation des raisins et la préservation de l’acidité naturelle. Les sols calcaires de la Côte d’Or, riches en marnes et en argile, sont le socle d’une minéralité fine très recherchée dans ces vins. L’histoire des vins blancs de Bourgogne est ancienne et forgée par une recherche constante de la qualité, depuis les moines cisterciens jusqu’aux vignerons pionniers d’aujourd’hui.

Ce Bourgogne blanc s’accorde parfaitement avec des mets raffinés mais aussi simples, tels qu’un filet de sandre au beurre blanc, des noix de Saint-Jacques poêlées, une volaille de Bresse à la crème ou encore un jambon persillé, spécialité bourguignonne. Sa droiture et sa tension minérale lui permettent également de s’associer à des fromages à pâte pressée, comme un comté jeune ou un beaufort.

Pour la dégustation, il est conseillé de servir ce vin entre 10 et 12°C afin d’exprimer toute la palette de ses arômes. Une légère aération en carafe pourra mettre en valeur sa complexité et sa fraîcheur. Ce 2017 se savoure dès aujourd’hui, mais pourra encore se bonifier en cave sur quelques années supplémentaires.