Vins Bourgogne Denis Gabrielle - Vieilles Vignes - 2007

Avis Viniou

Ce Bourgogne Blanc 2007 "Cuvée Vieilles Vignes" du domaine Denis Gabrielle met en avant le cépage emblématique de la région, le Chardonnay. Cette cuvée tire sa particularité de vieilles vignes, qui, par leur âge, offrent des rendements plus faibles et une concentration accrue dans les raisins. Le millésime 2007 se distingue par une météo aux contrastes marqués, avec un début de saison frais suivi d'une belle arrière-saison, conférant ainsi aux vins blancs une belle fraîcheur, une vivacité marquée et des arômes d'agrumes et de fleurs blanches. La vinification traditionnelle en Bourgogne, souvent en fûts de chêne, permet un élevage sur lies fines qui apporte de la rondeur, de la structure et une subtilité boisée délicate sans dominer le fruit.

Le vignoble bourguignon occupe une place à part dans le paysage viticole mondial. Il bénéficie d’un climat continental à influences légèrement méditerranéennes : hivers froids, printemps pluvieux, été secs et automnes souvent ensoleillés. Les sols calcaires et marneux de la région apportent une minéralité caractéristique aux vins, et permettent au Chardonnay de pleinement exprimer sa finesse aromatique, oscillant entre fraîcheur citronnée, fleurs blanches et parfois une pointe beurrée ou noisettée selon l'élevage. La longue histoire de la Bourgogne et son morcellement en petites parcelles, ou "climats", façonnent la diversité et la qualité de ses vins.

Ce Bourgogne Blanc sec, élégant et tout en équilibre, accompagne idéalement les mets à base de poisson délicat comme une sole meunière ou un pavé de cabillaud au beurre blanc. Il s'accorde aussi avec des fruits de mer, des risottos crémeux aux champignons ou, plus régionalement, une gougère au fromage ou des escargots à la bourguignonne, qui feront écho à la fraîcheur et à la fine minéralité du vin.

Pour une dégustation optimale, il conviendra de servir ce Bourgogne Blanc entre 10 et 12°C. Offrez-lui quelques minutes d’aération dans le verre ou dans une carafe afin de révéler toute la complexité de son bouquet. Une garde supplémentaire de quelques années peut aussi sublimer ses notes de maturité, mais il saura déjà se montrer élégant et raffiné dès à présent.