Avis Viniou
La cuvée Les Cailloux 2021 du domaine Albert Bichot est un Bourgogne rouge élaboré principalement à partir du cépage Pinot Noir, emblématique de cette région. Le millésime 2021, marqué par une météo capricieuse avec des périodes de gel printanier, a offert des rendements faibles mais une belle concentration aromatique aux baies. La vinification traditionnelle mise en œuvre par la maison Bichot met l’accent sur la pureté du fruit et l’élégance, avec un élevage en fûts de chêne mesuré afin de préserver la fraîcheur du Pinot Noir. Ce Bourgogne AOC révèle, dans sa jeunesse, une robe rubis brillante, un nez de petits fruits rouges (cerise, framboise) et une bouche souple, délicatement épicée, aux tanins fins.
La Bourgogne, région viticole de renom située dans le centre-est de la France, bénéficie d’un climat continental qui favorise la lente maturation des raisins et l’expression du terroir. Les sols, composés principalement de calcaires et de marnes, apportent minéralité et finesse aux vins. L’histoire de la région est intimement liée à la viticulture depuis le Moyen Âge, les moines cisterciens ayant grandement participé à la définition des climats et à la renommée mondiale des vins bourguignons.
Pour accompagner cette cuvée, privilégiez des mets délicats qui sauront souligner sans écraser la subtilité du Pinot Noir. Des volailles rôties, un filet de canette aux cerises, ou encore un émincé de veau à la crème s’associent harmonieusement avec la texture douce et la fraîcheur du vin. Les champignons, comme une poêlée de girolles, ou des fromages doux à croûte lavée comme le Brillat-Savarin ou le Chaource, sont également de belles alliances.
Il est recommandé de servir ce Bourgogne rouge à une température de 15-16°C, légèrement rafraîchi mais pas trop froid afin de préserver la souplesse de ses tanins et la délicatesse de ses arômes. Un carafage léger d’une demi-heure pourra également aider à révéler toute la complexité aromatique de cette cuvée Les Cailloux 2021.
