Vins Bourgogne DéreY Frères - Montre Cul - 2014

Avis Viniou

Le Bourgogne Rouge « Cuvée Montre Cul » 2014 du domaine DéreY Frères constitue une belle expression des vins rouges de cette grande région viticole. Issu essentiellement du cépage Pinot Noir, emblématique de la Bourgogne, ce millésime révèle toute la subtilité et la complexité typiques de l’appellation Bourgogne AOC. Le millésime 2014, marqué par un été relativement frais suivi d’un mois de septembre ensoleillé et propice à une bonne maturation des raisins, a permis d’atteindre un bel équilibre entre fraîcheur, finesse des arômes et structure. La vinification traditionnelle, en grappes entières ou éraflées selon la philosophie du domaine, favorise le respect du fruit et la préservation d’une belle vivacité tout en laissant place à des tanins souples, bien intégrés. On découvre ainsi un vin à la robe rubis limpide, aux arômes de petits fruits rouges (cerise, groseille), agrémenté de notes florales et d’un léger boisé délicat, signes d’un élevage maîtrisé.

La Bourgogne est reconnue mondialement pour la singularité de ses terroirs, appelés « climats », où se conjuguent la nature argilo-calcaire des sols et une exposition idéale. Cette grande région du centre-est de la France dispose d’un climat continental, avec des hivers froids et des étés tempérés, permettant une belle lenteur de maturation, propice à l’élaboration de vins fins et élégants. L’histoire viticole de la Bourgogne, façonnée depuis le Moyen-Âge par les moines cisterciens et clunisiens, a forgé une véritable culture du vin, centrée sur la quête de l’expression la plus pure du Pinot Noir.

Pour accompagner ce Bourgogne Rouge, on privilégiera des mets raffinés sans excès de puissance. Un filet de volaille de Bresse aux girolles, un rôti de veau, ou encore un jambon persillé bourguignon constitueront des accords parfaits. Pour une touche plus locale, une terrine de lapin ou un fromage à pâte molle comme l’Epoisses révélera le meilleur du vin, grâce à sa fraîcheur et ses tanins soyeux.

Pour la dégustation, je recommande de servir cette « Cuvée Montre Cul » à une température de 15 à 17°C, après une légère ouverture en carafe d’une trentaine de minutes afin d’exprimer pleinement ses arômes. Dégusté dans ces conditions, il saura offrir un très joli moment de convivialité et d’élégance.