Vins Bourgogne Domaine Aurélien Febvre - En Aparté Chardonnay Thorey Vieilles Vignes - 2018

Avis Viniou

Le Domaine Aurélien Febvre propose avec sa cuvée « En Aparté » Thorey Vieilles Vignes 2018 un superbe Chardonnay issu de l’appellation Bourgogne AOC. Cette cuvée biologique est élaborée à partir de vieilles vignes, situées sur la parcelle Thorey, ce qui confère au vin une belle concentration et une profondeur aromatique marquée. Élevé avec soin, il exprime toute la typicité du cépage Chardonnay, mêlant des notes de fruits blancs (poire, pêche), d'agrumes et une délicate touche florale, portées par une subtile minéralité. Le millésime 2018, chaleureux, a permis une maturité optimale, offrant une bouche ample, généreuse, mais équilibrée par une fraîcheur persistante.

La Bourgogne, région de réputation mondiale pour ses vins blancs, bénéficie d’un climat semi-continental qui favorise des maturités progressives, idéales pour l’expression du Chardonnay. Les sols argilo-calcaires, riches et variés, apportent structure et complexité à ce type de vin. L’histoire viticole de cette région s’enracine dans des siècles de passion et de précision, chaque parcelle étant cultivée comme une entité unique. Les vignerons y travaillent souvent en bio ou en biodynamie, prolongeant ainsi une tradition d’excellence et de respect du terroir.

Ce chardonnay élégant s’accordera parfaitement avec une cuisine raffinée. Il sublimera des huîtres chaudes gratinées, un filet de sandre sauce beurre blanc ou encore un poulet de Bresse à la crème. Les fromages régionaux tels qu’un comté affiné ou un chèvre frais de la vallée de la Saône seront également de beaux compagnons, tout comme, pour une note végétale, une poêlée de girolles.

Privilégiez une dégustation fraîche, autour de 11-12°C, pour préserver toute la vivacité aromatique de cette cuvée et découvrir sa palette subtile et complexe au fil des minutes. Pensez à l’aérer brièvement pour permettre au vin de s’ouvrir et révéler tout son potentiel.