Avis Viniou
La cuvée Chevalier d’Éon 2020 du Domaine Dampt Frères est un vin rouge issu de l’appellation Bourgogne AOC. Ce vin, élaboré principalement à partir du cépage Pinot Noir, exprime tout le savoir-faire du domaine familial. Le millésime 2020, particulièrement solaire, offre des raisins d’une belle maturité, conférant au vin une agréable intensité aromatique et une texture soyeuse. La vinification reste traditionnelle, avec une extraction douce afin de respecter le fruit et la finesse du Pinot Noir, puis un élevage maîtrisé, souvent en cuves pour préserver la fraîcheur et parfois en fûts de chêne, apportant une subtile complexité.
La Bourgogne est une région viticole d’exception, mondialement réputée pour la délicatesse de ses vins rouges. Située sur un chapelet de terroirs uniques, la région bénéficie d’un climat continental, avec des étés chauds et des hivers froids. Les sols variés, composés en majorité de calcaire et d’argile, participent à la complexité et à l’élégance des vins produits. L’appellation Bourgogne AOC permet aux vignerons de proposer des cuvées représentatives de leur savoir-faire, sans spécificité communale, mais toujours avec le souci du détail et du respect du terroir. La famille Dampt, bien ancrée dans le paysage bourguignon, perpétue la tradition tout en recherchant l’expression la plus pure du cépage.
Ce vin rouge frais et fruité s’accordera à merveille avec une volaille rôtie, un jambon persillé ou une belle assiette de charcuterie bourguignonne. Il accompagnera également un bœuf bourguignon traditionnel, dont il sublimera la sauce savoureuse, ou un fromage à croûte fleurie de la région, tel un Brillat-Savarin ou un Époisses, si vous appréciez l’audace en fin de repas.
Je vous conseille de le servir légèrement rafraîchi, entre 15 et 17°C, après un passage en carafe si possible pour libérer pleinement ses arômes de petits fruits rouges, ses nuances épicées et sa bouche tout en délicatesse. Il s’appréciera dès aujourd’hui mais pourra se garder quelques années pour gagner en complexité.
