Avis Viniou
Ce Bourgogne rouge 2022 du Domaine Dampt Frères, issu de la cuvée Chevalier d’Éon, met à l’honneur toute l’élégance du Pinot Noir, cépage emblématique de la région. Il offre une robe rubis brillante et un nez expressif, marqué par des arômes de petits fruits rouges frais, tels que la griotte et la framboise, agrémentés de notes subtiles de violette et de sous-bois. En bouche, la texture est souple, avec une belle fraîcheur et des tanins fins, permettant à la cuvée d’exprimer un équilibre séduisant entre fruits croquants, légèreté et une note discrète d’épices, signature d’un élevage maîtrisé qui met en valeur la pureté du fruit.
Implanté sur l’appellation régionale Bourgogne, le Domaine Dampt Frères bénéficie de la diversité de terroirs typique de la Bourgogne, où les sols principalement argilo-calcaires permettent au Pinot Noir de révéler finesse et raffinement. Le climat continental, caractérisé par des hivers froids et des étés chauds mais tempérés, offre une maturation lente et optimale du raisin, préservant la fraîcheur aromatique du vin. La Bourgogne porte une longue tradition viticole, et les domaines comme Dampt Frères perpétuent un savoir-faire transmis de génération en génération, alliant respect du terroir et exigence qualitative.
La fraîcheur et la finesse de ce Bourgogne rouge en font un compagnon idéal de la cuisine bourguignonne classique. Il s'accordera parfaitement avec un jambon persillé, un filet de volaille aux champignons ou encore une terrine de lapin. Les plats à base de viande blanche, comme un poulet rôti aux herbes, ou des charcuteries fines, sauront également révéler toute la délicatesse de ce vin. Pour une association plus originale, tentez-le avec des fromages à pâte molle, comme un brillat-savarin ou un chaource.
Je vous conseille de servir ce vin entre 14 et 16°C, après une légère aération d’une vingtaine de minutes, pour profiter de toute sa palette aromatique et de sa finesse en bouche. Ce millésime 2022 peut être dégusté dès aujourd’hui pour son fruit, mais pourra aussi évoluer élégamment sur 3 à 5 ans.
