Vins Bourgogne Domaine Saint Germain - Pinot Noir

Avis Viniou

Le Domaine Saint Germain signe ici une cuvée de Pinot Noir en Bourgogne AOC, l’appellation régionale emblématique de la grande tradition bourguignonne. Ce vin rouge, non millésimé, reflète l’expression pure du cépage Pinot Noir, vinifié avec soin afin de préserver la finesse, la fraîcheur et la typicité du fruit. Les raisins sont généralement issus d’une mosaïque de parcelles réparties sur le territoire bourguignon, installées sur des sols majoritairement argilo-calcaires, propices à l’épanouissement du Pinot Noir. La vinification tend à privilégier l’élégance, par un encuvage modéré, une extraction douce et un élevage en cuves ou en fûts de chêne de quelques mois seulement, afin de préserver le croquant du fruit.

Le vignoble de Bourgogne jouit d’un climat tempéré à influence continentale, alternant hivers froids et étés modérément chauds, favorisant la lente maturation du raisin et une belle expression aromatique. L’histoire viticole de la région remonte à l’époque gallo-romaine, mais c’est sous l’impulsion des moines, puis de la noblesse, que le vignoble s’est structuré, scindant les terroirs en une multitude de parcelles, ou climats, chacun apportant sa nuance au vin. L’appellation régionale Bourgogne permet la découverte d’un Pinot Noir sincère, moins marqué par l’élevage, et caractérisé par ses arômes de fruits rouges — cerise, groseille, framboise — agrémentés de délicates notes florales et parfois d’une pointe d’épices.

Ce vin trouve sa place à table auprès d’un large éventail de mets. Les viandes blanches rôties, comme un filet de veau ou de volaille fermière, sublimeront sa suavité. Les plats bourguignons, tels qu’un jambon persillé ou une terrine de campagne, en révèleront le caractère festif et gourmand. Une caille aux raisins, un gratin d’endives au jambon, ou encore un fromage à pâte molle comme le Brillat-Savarin, s’accorderont également très bien avec la fraîcheur et la délicatesse de ce Pinot Noir.

Il est conseillé de servir ce vin entre 14 et 16°C pour en apprécier pleinement la subtilité aromatique et la finesse de sa texture. Une aération légère, en carafe jeune, permettra d’ouvrir le bouquet. Privilégiez des verres à pied larges pour mieux concentrer les arômes et profitez de sa belle vivacité dès aujourd’hui ou après une à deux années de garde.