Avis Viniou
Le Bourgogne rouge du domaine L'Aurore, millésime 2001, est un vin issu principalement du cépage Pinot Noir, emblématique de la région. Ce millésime, désormais bien évolué, offre une expression raffinée du Pinot Noir aprÚs plus de deux décennies en cave. Les raisins proviennent de l'appellation régionale Bourgogne AOC, ce qui garantit une belle diversité de terroirs, associant différentes parcelles de la région pour une expression classique du style bourguignon. La vinification traditionnelle met l'accent sur l'extraction modérée, préservant la fraßcheur, la finesse des tanins et permettant un vieillissement élégant. En 2001, les conditions climatiques furent plutÎt favorables, avec des vendanges réalisées sous un climat tempéré, donnant des vins équilibrés, à la fois structurés et délicats.
La Bourgogne est réputée pour ses sols riches en argiles et calcaires, facteurs essentiels à la typicité du Pinot Noir. Ce terroir unique, combiné à un climat continental, permet la production de vins à l'aromatique complexe, marquée par des notes de petits fruits rouges, de sous-bois, parfois d'épices douces et, avec l'ùge, de subtiles touches de cuir et de truffe. L'histoire viticole de la Bourgogne remonte à l'époque romaine, et la région s'est imposée au fil des siÚcles comme l'une des plus grandes terres de vins raffinés et de gastronomie en France.
Ce Bourgogne rouge accompagnera harmonieusement une volaille rÎtie, un magret de canard aux cerises, ou encore un civet de lapin. Les mets régionaux comme le coq au vin ou un jambon persillé mettront magnifiquement en valeur sa fraßcheur acidulée et sa délicatesse. CÎté fromages, privilégiez des pùtes pressées telles que le comté affiné ou le reblochon.
Pour profiter pleinement de ses arÎmes évolués, servez ce vin à une température de 15-16°C. Je recommande de le carafer une trentaine de minutes si la bouteille est restée longtemps en cave, afin qu'il exprime toute sa complexité et ses parfums tertiaires délicats.
