Vins Bourgogne Domaine Caillot - Les Herbeux - 2019

Avis Viniou

Le Domaine Caillot propose ici un Bourgogne Blanc issu de la cuvée Les Herbeux, millésime 2019. Ce vin demi-sec, élaboré principalement à partir de chardonnay, se distingue par une belle robe pâle aux reflets dorés. La vinification précise et maîtrisée met en valeur la pureté du cépage et l’expression du millésime, avec une attaque fraîche évoluant vers des notes miellées, de fleurs blanches et d’agrumes confits, et une finale légèrement tendre sans excès de sucrosité. Les raisins proviennent de parcelles soigneusement sélectionnées sur l’appellation régionale, bénéficiant d’une exposition favorable et d’un pressurage doux qui préservent la finesse aromatique et la structure du vin.

La Bourgogne, berceau des plus grands vins blancs de France, bénéficie ici d’un climat semi-continental, caractérisé par des étés chauds et des hivers froids, favorables à la maturité lente et régulière du chardonnay. Les sols calcaires et marneux de la région, typiques de cette partie de la Bourgogne, apportent tension et minéralité à l’ensemble, même sur les appellations régionales. L’histoire viticole de la Bourgogne remonte au Moyen Âge, les moines ayant largement contribué au développement du vignoble et à la sélection des meilleurs cépages et terroirs.

Ce Bourgogne demi-sec s’accordera merveilleusement avec une volaille à la crème, un poisson en sauce légère, ou des fromages à pâte fleurie type brie ou camembert. Pour jouer la carte régionale, pensez à une pôchouse bourguignonne, plat traditionnel de poisson au vin blanc, ou encore à quelques escargots préparés à la bourguignonne où la persistance aromatique et la douceur du vin sauront tempérer l’ail.

Pour une dégustation optimale, servez ce vin à une température comprise entre 10 et 12°C. Un passage en carafe pourra également révéler davantage de nuances aromatiques sur ce millésime 2019 très réussi. Vous profiterez ainsi au mieux de sa fraîcheur, de son équilibre et de sa légère douceur en bouche.