Vins Bourgogne Chevaliers du Tastevin - 2002

Avis Viniou

Ce Bourgogne blanc 2002 des Chevaliers du Tastevin est issu principalement du cépage Chardonnay, emblématique de la région. Le millésime 2002, reconnu comme une très belle année en Bourgogne, offre des vins équilibrés et complexes, marqués par une belle fraîcheur et un potentiel de garde remarquable. La vinification traditionnelle bourguignonne pour ce type de blanc privilégie généralement la fermentation en fûts de chêne et un élevage sur lies fines, conférant au vin une texture soyeuse, des arômes subtils de fruits à chair blanche, de fleurs blanches, d’amande fraîche et parfois de légères notes beurrées ou toastées avec le temps. Le terroir de l’appellation régionale “Bourgogne” varie selon les parcelles, mais il se caractérise souvent par des sols argilo-calcaires idéaux pour exprimer la pureté et la finesse du Chardonnay.

La Bourgogne est mondialement réputée pour sa mosaïque de terroirs uniques, héritage de millions d’années d’évolution géologique. Son climat semi-continental, mêlant hivers froids, printemps parfois capricieux et étés tempérés, favorise une maturation lente du raisin, en préservant l’acidité et en développant des arômes délicats. L’histoire viticole de la région remonte à l’époque gallo-romaine, et des siècles d’observation et de transmission ont affiné l’art de la vinification, faisant de la Bourgogne le berceau de certains des plus grands vins blancs du monde.

Pour sublimer ce Bourgogne blanc affiné par quelques années de bouteille, privilégiez des accords avec des plats délicats : un poisson juste poêlé, des coquilles Saint-Jacques, un jambon persillé ou un poulet à la crème façon bourguignonne accompagneront merveilleusement sa finesse. Un fromage à pâte molle et croûte fleurie, comme un Brillat-Savarin, mettra aussi en valeur sa rondeur.

Servez ce vin autour de 11-13°C pour apprécier toute sa complexité aromatique et sa texture subtile. Pensez à l’ouvrir une trentaine de minutes avant pour permettre aux arômes de pleinement s’exprimer, surtout si la bouteille sort de plusieurs années de repos en cave.