Vins Bourgogne Domaine Protisson - Pierres Dorées Chèvrerie - 2023

Avis Viniou

Domaine Protisson signe avec sa cuvée Pierres Dorées Chèvrerie 2023 un Bourgogne blanc d’appellation régionale, incarnant tout le classicisme et la fraîcheur du terroir bourguignon. Ce vin blanc sec est issu principalement du cépage Chardonnay, ce qui lui confère un nez élégant aux notes raffinées de fruits blancs, de fleurs blanches et une touche légèrement beurrée ou de noisette selon l’élevage. En bouche, il dévoile une belle souplesse, mariant fraîcheur, vivacité et subtile rondeur. La cuvée, portant le nom évocateur des "Pierres Dorées", laisse souvent deviner un fruit assez pur, soutenu par une minéralité typique du Chardonnay vinifié sur ces sols.

La Bourgogne, et plus précisément l’appellation régionale "Bourgogne AOC", couvre une mosaïque de terroirs remarquables. Le climat bourguignon est semi-continental : des hivers froids, des étés chauds mais modérés, et des variations marquées selon les années, ce qui apporte complexité et personnalité aux vins. Les sols sont souvent argilo-calcaires, contribuant à la finesse des arômes, à l’équilibre des vins et à leur aptitude au vieillissement. Cette région historique, véritable berceau du Chardonnay, bénéficie d’un savoir-faire transmis et affiné au fil des siècles.

Pour accompagner ce Bourgogne blanc, privilégiez des mets délicats qui mettront en valeur sa fraîcheur et sa structure. Les poissons grillés ou en sauce légère, des fruits de mer, des coquilles Saint-Jacques ou encore des fromages bourguignons tels qu’un comté affiné seront des choix parfaits. Côté tradition, pourquoi ne pas proposer une poularde à la crème ou des escargots de Bourgogne pour jouer le mariage du terroir.

Pour une dégustation optimale, je recommande de servir ce vin entre 10 et 12°C afin de révéler toute sa palette aromatique et sa finesse. Un carafage bref peut s’avérer intéressant pour aérer un jeune millésime comme 2023, favorisant l’expression de ses arômes fruités et floraux.