Vins Bourgogne Domaine David Duband - 2023

Le Bourgogne rouge 2023 du domaine David Duband est une belle expression du pinot noir, cépage emblématique de la région. Issu principalement de vignes cultivées en agriculture biologique, ce vin bénéficie d'une grande attention à la vigne comme au chai. Le millésime 2023, assez précoce et régulier, a permis une maturité optimale avec un équilibre subtil entre fraicheur et concentration. Les raisins, soigneusement sélectionnés, sont vinifiés de façon traditionnelle, avec une cuvaison relativement courte pour préserver le fruité et la finesse typiques des bourgognes régionaux. À la dégustation, vous retrouverez une robe rubis brillante, des arômes délicats de fruits rouges frais comme la framboise et la cerise, relevés de notes de violette et d’une pointe d’épices douces. La bouche est souple, fraîche, dotée de tanins soyeux et d’une finale harmonieuse.

La Bourgogne, réputée pour la finesse de ses pinots noirs et chardonnays, s’étend sur des sols argilo-calcaires, conférant minéralité et complexité aux vins. Le climat de type semi-continental, avec des étés tempérés et des hivers froids, favorise une maturation lente du raisin, essentielle pour préserver l’élégance et l’expression du terroir. L’appellation Bourgogne AOC permet de découvrir l’essence même de cette région riche d’histoire, où la culture de la vigne remonte à l’époque gallo-romaine. Chez David Duband, l’engagement en culture biologique intensifie encore l’expression du sol et du millésime dans chaque cuvée.

Pour accompagner ce Bourgogne rouge, privilégiez des mets délicats pouvant mettre en valeur sa fraîcheur : volailles rôties, filet mignon de porc, terrines fines ou encore un sauté de veau aux girolles. Les fromages à pâte molle et croûte fleurie, comme le brie ou un camembert bien affiné, feront également un parfait mariage. Plus traditionnellement, une cassolette d’escargots ou un jambon persillé rappelleront les belles tables bourguignonnes.

Pensez à servir ce vin à une température de 15-16°C pour exalter toute sa gourmandise et sa finesse aromatique. Il sera agréable dès maintenant mais pourra aussi se conserver quelques années pour développer plus de complexité. N’hésitez pas à le carafer s’il vous paraît un peu fermé lors de l’ouverture.