Vins Bourgogne Domaine David Duband - 2019

Avis Viniou

Le Domaine David Duband signe ici un très beau Bourgogne rouge issu du millésime 2019, une année particulièrement favorable en Bourgogne. Élaboré à partir du cépage roi de la région, le Pinot Noir, ce vin révèle toute l’élégance et la finesse caractéristiques de la Bourgogne AOC. Le travail de la vigne et de la vinification chez David Duband mêle respect du terroir, récolte manuelle et vinification traditionnelle. Les raisins sont soigneusement sélectionnés, puis fermentés en cuves avant un élevage en fûts de chêne, généralement avec une proportion mesurée de bois neuf pour préserver le fruité et la pureté du pinot noir. Le résultat est un vin au nez délicat, marqué par des notes de cerise, de framboise, de sous-bois et d’épices douces, avec une bouche souple, une acidité rafraîchissante et des tanins soyeux.

La Bourgogne, célèbre dans le monde entier pour ses vins rouges fins, bénéficie d’un climat semi-continental, alternant hivers froids et étés doux, ce qui favorise la maturation lente et régulière du pinot noir. Les sols riches en argile et calcaire offrent aux vins leur minéralité si singulière et leur structure élégante. L’histoire viticole de la région remonte à des siècles, façonnée par des moines et des vignerons passionnés qui ont affiné les pratiques viticoles jusqu’à atteindre l’excellence que l’on savoure aujourd’hui dans chaque verre.

Pour accompagner ce Bourgogne rouge du Domaine David Duband, privilégiez des mets délicats afin de ne pas masquer son élégante subtilité. Un filet de volaille rôti, des joues de porc confites, ou une pièce de veau légèrement grillée mettront merveilleusement en valeur sa finesse. Pour rester fidèle à la Bourgogne, vous pouvez également l’associer à un jambon persillé, une terrine de lapin ou un fromage doux comme un Époisses tempéré.

Pour une dégustation optimale, je vous recommande de servir ce vin à une température comprise entre 15 et 17°C. Un passage en carafe d’une demi-heure peut également favoriser l’expression aromatique du pinot noir, surtout si le vin est encore jeune. Bonne dégustation !