Vins Bourgogne François d'Allaines - Sous La Velle - 2022

La cuvée Sous La Velle 2022 du domaine François d'Allaines est un vin blanc sec, élaboré sous l’appellation régionale Bourgogne AOC. Ce vin est issu principalement du cépage Chardonnay, emblématique de la Bourgogne pour ses blancs élégants et raffinés. Récolté sur l'année 2022, un millésime marqué par une météo contrastée mais globalement clémente, il exprime une belle fraîcheur et de la vivacité, tout en conservant une texture ample. La vinification respecte la tradition bourguignonne, avec une fermentation contrôlée en cuve ou en fûts de chêne pour préserver l’authenticité du fruit et développer des arômes subtils de fleurs blanches, de poire, de pomme et quelques nuances légèrement beurrées. La mention "Sous La Velle" indique généralement une parcelle bien exposée, favorisant la maturité et la finesse du raisin.

La Bourgogne, et plus particulièrement l’appellation régionale Bourgogne, est réputée pour la diversité de ses sols et de ses climats. Les vignes profitent ici d’un climat semi-continental, avec des saisons bien marquées, favorables à une belle expression aromatique du Chardonnay. Les sols argilo-calcaires de la région apportent minéralité et tension aux vins blancs, tandis que la tradition viticole, héritée des moines cisterciens, a forgé une identité unique aux vins locaux, respectueuse du terroir.

Ce Bourgogne blanc 2022 s’accorde idéalement avec des plats de poissons grillés, des fruits de mer ou des entrées délicates telles qu’un carpaccio de Saint-Jacques ou encore des escargots de Bourgogne au beurre persillé. Les volailles à la crème et les fromages à pâte molle, comme le brillat-savarin, sublimeront également ses arômes frais et gourmands. Pour rester dans l’esprit régional, servez-le avec un jambon persillé ou une quenelle de brochet sauce Nantua.

Servez ce vin entre 10 et 12°C afin de révéler toute sa palette aromatique, en veillant à ne pas le servir trop froid, ce qui masquerait sa structure et sa rondeur. Une aération légère dans le verre ou en carafe avant la dégustation peut également lui permettre de s’ouvrir pleinement.