Avis Viniou
Le Vincent Dancer Bourgogne Blanc 2022 est un vin issu du cépage Chardonnay, le seul autorisé pour les blancs en appellation Bourgogne AOC. Ce millésime 2022, certifié en agriculture biologique, exprime parfaitement la philosophie du domaine Vincent Dancer, reconnu pour ses vinifications peu interventionnistes et son respect du terroir. Les raisins proviennent de différentes parcelles dans l’appellation régionale, avec des sols majoritairement argilo-calcaires, offrant fraîcheur et minéralité au vin. La vinification s’effectue traditionnellement en fûts, parfois avec une part de bois neuf très limitée pour laisser s’exprimer la pureté du Chardonnay, puis le vin est élevé sur lies fines, ce qui apporte complexité aromatique et texture à l’ensemble.
La Bourgogne est célébrée dans le monde entier pour la finesse de ses vins blancs. Le climat de la région est semi-continental, avec des hivers froids et des étés chauds, mais toujours tempérés par la proximité de la Côte d’Or. Les sols bourguignons, d’une grande diversité mais souvent à dominante calcaire, offrent aux vins blancs une expression élégante, tendue et parfois une délicate minéralité, ce que l’on retrouve dans ce Bourgogne Blanc de Vincent Dancer. L’histoire millénaire de la région et l’exigence des vignerons participent à la renommée des vins produits sur cette terre d’exception.
Ce Chardonnay frais et ciselé appelle des accords raffinés. Il s’harmonisera parfaitement avec des poissons grillés ou en sauce légère, des fruits de mer ou un carpaccio de saint-jacques. Pour rester en Bourgogne, mariez-le à un jambon persillé ou à un fromage de chèvre frais de la région. Il pourra aussi sublimer une volaille rôtie aux herbes ou des légumes printaniers.
Pour une dégustation optimale, servez ce vin entre 10 et 12°C. Cela permettra de révéler toute la palette aromatique tout en conservant vivacité et tension. Un passage en carafe de 20 à 30 minutes peut être bénéfique pour libérer toute la complexité du vin, surtout dans sa jeunesse.
