Vins Bourgogne Domaine Cornu - Sous Hébreux - 2023

Avis Viniou

Le Domaine Cornu signe avec sa cuvée Sous Hébreux 2023 un Bourgogne blanc séduisant d’une grande pureté. Élaboré à partir du cépage Chardonnay, emblématique du vignoble bourguignon, ce vin met en avant la fraîcheur et les arômes subtils propres aux blancs d’appellation régionale. Le millésime 2023, marqué par une météo généreuse mais plutôt tempérée, a favorisé une belle maturité du raisin tout en préservant une acidité vivifiante. Sur les sols calcaires et argilo-calcaires caractéristiques du terroir bourguignon, le Chardonnay développe ici des notes élégantes d’agrumes, de fleurs blanches et une touche discrète de fruits à chair blanche. La vinification, attentive et peu interventionniste, vise à conserver l’expression naturelle du fruit, avec parfois un passage en cuves inox ou un léger élevage sur lies selon la philosophie du domaine, pour un résultat tout en finesse.

La Bourgogne, berceau historique de vins d’exception, bénéficie d’un climat continental tempéré aux hivers frais et aux étés parfois chauds mais rarement brûlants. Ce climat favorise l’expression aromatique et la vivacité des vins blancs, qui affichent souvent une superbe minéralité due à la mosaïque de sols calcaires. L’appellation régionale Bourgogne permet aux vignerons de révéler la diversité et l’accessibilité de ces terroirs, tout en restant fidèle à la tradition d’élégance et de fraîcheur.

Ce Bourgogne blanc du Domaine Cornu accompagnera idéalement des poissons grillés ou en sauce légère, des fruits de mer voire une fondue bourguignonne revisitée à base de fromages locaux comme le comté ou la tomme de Bourgogne. Il se marie parfaitement à des plats du terroir tels qu’une quiche lorraine ou une volaille à la crème et aux champignons, où il mettra en valeur la finesse des saveurs tout en rafraîchissant le palais.

Pour une expérience optimale, servez ce vin entre 10 et 12°C. Une légère aération quinze minutes avant le service permettra aux arômes de s’ouvrir pleinement, révélant toute la typicité et la fraîcheur de ce joli millésime 2023.