Paris l’Hospitalier signe ici une belle interprétation du Bourgogne rouge avec sa cuvée « Le Cul-au-Loup » millésime 2019. Issu majoritairement de Pinot Noir, cépage emblématique de la région, ce vin exprime toute la typicité de l’appellation régionale Bourgogne. Le terroir, à la fois argilo-calcaire et bien drainé, permet d’obtenir une maturité optimale du raisin. La vinification privilégie souvent les extractions douces pour révéler la finesse du fruit et des tanins, tout en conservant la fraîcheur caractéristique de cette cuvée.
La Bourgogne, terre de grands vins, bénéficie d’un climat semi-continental marqué par des hivers froids, des étés chauds et une grande variabilité d’une année sur l’autre, ce qui rend chaque millésime unique. Les sols sont particulièrement réputés pour leur diversité — en particulier la fameuse mosaïque de terres argilo-calcaires qui forgent l’identité et l’élégance des vins rouges de la région. L’histoire viticole de la Bourgogne remonte à l’Antiquité et s’est structurée grâce au travail minutieux des moines cisterciens, pionniers de la hiérarchisation des crus.
Au niveau des accords mets-vins, cette cuvée délicate, portée sur le fruit rouge frais, les notes légèrement épicées et une trame tannique souple, accompagnera parfaitement une volaille rôtie aux herbes, un magret de canard aux cerises ou encore un jambon persillé, spécialité bourguignonne par excellence. Elle se mariera également avec un brie truffé ou une terrine de campagne. Pour un accord régional, un bœuf bourguignon mettra en valeur la structure et la fraîcheur du vin.
Je vous conseille de déguster ce Bourgogne rouge à une température de 15-16°C, en le carafant éventuellement une trentaine de minutes pour exprimer toute la palette aromatique du millésime 2019. Un vin à savourer dès maintenant, mais qui saura évoluer avec élégance encore quelques années en cave.
