Vins Bourgogne Domaine Le Domaine d'EdouardLes Collines de Vaux - Aligoté - 2021

Avis Viniou

Le Domaine Le Domaine d'Édouard propose avec sa cuvée Aligoté Les Collines de Vaux 2021 un vin blanc sec reflétant parfaitement l'identité bourguignonne. Issu exclusivement du cépage aligoté, ce millésime 2021 témoigne d’un réel savoir-faire, conjuguant fraîcheur et typicité. L’aligoté, souvent éclipsé par le chardonnay en Bourgogne, se distingue ici par sa vitalité, ses notes citronnées et son profil élancé. Les vignes, implantées sur les collines argilo-calcaires de Vaux, bénéficient de sols drainants et exposés, offrant des vins d’une grande pureté aromatique. La vinification met l’accent sur la préservation du fruité naturel du cépage : pressurage délicat, fermentation à basse température et un élevage sur lies fines apportent du volume et de la complexité, tout en maintenant la tension caractéristique de l'aligoté.

La Bourgogne, prestigieuse région viticole française, jouit d’un climat continental, favorable à l’expression de blancs vifs et racés comme cette cuvée. Les hivers froids et les étés généralement modérés permettent une maturité lente, essentielle à l’équilibre entre acidité et maturité aromatique. L’histoire viticole de la Bourgogne est séculaire, façonnée par des générations de vignerons soucieux de révéler la singularité de chaque parcelle. L’aligoté, cépage historique, conserve aujourd’hui sa place grâce à des domaines passionnés, attachés à la tradition comme à l’innovation.

Ce Bourgogne Aligoté excelle à l’apéritif, accompagné de gougères, de jambon persillé ou d’escargots à la bourguignonne. Sa fraîcheur lui permet également d’accompagner idéalement des fruits de mer, des huîtres, des poissons grillés ou une salade de chèvre chaud. Pour une harmonie régionale, n’hésitez pas à le servir avec le traditionnel jambon persillé ou des fromages frais comme un délice de Citeaux.

Pour apprécier toute la vivacité et les nuances de ce vin, il convient de le servir frais, entre 8 et 10°C. À cette température, il révélera sa tension minérale et ses fins arômes d’agrumes tout en conservant son équilibre. Un léger carafage peut être pertinent pour libérer davantage son expressivité, surtout si le vin est dégusté jeune.