Vins Bourgogne Château Dracy - Chardonnay - 2023

Avis Viniou

Le Château Dracy 2023 Bourgogne AOC est une cuvée emblématique de Chardonnay, cépage emblématique de la Bourgogne pour les vins blancs. Ce millésime 2023, issu de vignes plantées sur des sols principalement argilo-calcaires, reflète bien le style classique de la région. La vinification est conduite de manière traditionnelle afin de préserver la fraîcheur et l’expression aromatique du cépage, souvent en cuve inox ou partiellement en fûts de chêne pour apporter subtilité et complexité sans masquer le fruit.

La Bourgogne est l’une des régions viticoles les plus prestigieuses de France, célèbre notamment pour la finesse de ses vins blancs à base de Chardonnay. Son climat continental, caractérisé par des hivers froids, des printemps doux et des étés modérément chauds, permet une maturation lente et progressive du raisin, ce qui se traduit par une belle fraîcheur et une acidité remarquable dans le vin. Les sols bourguignons, riches en minéraux grâce au calcaire et à l’argile, confèrent aux vins une minéralité et une élégance réputées depuis des siècles. La région possède une histoire viticole qui remonte à l’époque des moines cisterciens, garants de la tradition et du respect des terroirs.

Ce Bourgogne Chardonnay, par sa vivacité et ses arômes de fleurs blanches, d’agrumes et de fruits à chair blanche, accompagnera parfaitement des fruits de mer, des coquilles Saint-Jacques poêlées, ou encore un filet de poisson grillé. Les accords régionaux comme une andouillette de Chablis ou un jambon persillé révèlent aussi une belle harmonie. Il flattera également des fromages à pâte pressée comme le comté jeune.

Pour apprécier au mieux les qualités de ce vin, je recommande de le servir frais, à une température de 10-12°C. Un passage en carafe d’une trentaine de minutes peut également lui permettre de s’ouvrir et de révéler toute sa palette aromatique, particulièrement dans sa jeunesse. Ce 2023 est à savourer dès à présent mais pourra aussi gagner en rondeur après un à deux ans d’évolution en cave.