Vins Bourgogne La Combe aux Bœufs - Le Rang des Fossiles - 2024

Avis Viniou

La cuvée Le Rang des Fossiles 2024 du domaine La Combe aux Bœufs est un vin blanc sec issu de l’appellation régionale Bourgogne AOC, en plein cœur de la Bourgogne. Principalement élaboré à partir de chardonnay, cépage emblématique des grands blancs bourguignons, ce millésime se caractérise par la fraîcheur de sa jeunesse, une robe pâle aux reflets dorés et un nez expressif mêlant fleurs blanches, fruits à chair blanche et une subtilité minérale typique du terroir. Les vignes bénéficient d’un terroir calcaire et argilo-calcaire, souvent parsemé de fossiles, d’où le nom évocateur de la cuvée, apportant finesse et tension à la structure du vin. La vinification traditionnelle en cuve acier ou en fût (souvent peu marqué pour préserver la pureté aromatique) permet à ce vin de conserver toute sa vivacité et son authenticité.

La Bourgogne, terroir d’excellence, offre des conditions idéales pour l’expression du chardonnay. Les sols calcaires, hérités d’une mer ancienne truffée de fossiles, favorisent l’expression minérale et la complexité, tandis que le climat continental, avec ses hivers froids et ses étés chauds, offre aux raisins une maturité lente et régulière. Les légendes de la vigne bourguignonne et l’influence des moines cisterciens se retrouvent dans chaque parcelle travaillée avec soin dans cette région à l’histoire viticole millénaire.

Pour sublimer ce vin blanc sec, privilégiez des accords tout en fraîcheur et délicatesse. Des coquillages, huîtres ou un plateau de fruits de mer mettront en valeur sa minéralité et sa vivacité. La volaille à la crème, le crottin de Chavignol ou encore un comté affiné révèleront sa rondeur et ses notes subtiles. N’hésitez pas à évoquer des spécialités bourguignonnes comme les escargots au beurre persillé, qui forment un mariage raffiné avec la finesse saline de ce vin.

Servez ce Bourgogne blanc à une température idéale de 10-12°C pour profiter pleinement de ses arômes, de sa fraîcheur et de sa belle tension. Un court passage en carafe peut également lui permettre d’exprimer toute sa palette aromatique, surtout dans sa jeunesse. Bonne dégustation !