Vins Bourgogne VINCENT DAUVISSAT - La Forest - 2017

Avis Viniou

Ce Chablis Premier Cru « La Forest » 2017 du domaine Vincent Dauvissat est un blanc sec remarquable, issu exclusivement du cépage Chardonnay. La parcelle « La Forest » est l’un des crus les plus réputés de Chablis, et le millésime 2017 a bénéficié d’une météo généreuse, offrant des vins à la fois mûrs, précis et d’une belle tension. Vincent Dauvissat, vigneron emblématique de la région, travaille cette cuvée avec une approche traditionnelle, avec des fermentations en vieilles barriques pour accompagner la matière sans masquer la finesse du terroir, suivi d’un élevage sur lies procurant volume et complexité aromatique. Le vin offre un nez expressif de fruits blancs frais, d’agrumes et de fleurs blanches, nuancé par une minéralité caractéristique (notes de coquille d’huître, craie). En bouche, il séduit par sa pureté, sa structure ciselée et une finale saline persistante.

Chablis est situé à l’extrême nord de la Bourgogne viticole, où le climat continental impose des hivers froids, des printemps frais mais des étés souvent ensoleillés. Les sols sont majoritairement composés de marnes et de calcaires du Kimméridgien, riches en fossiles marins, conférant aux vins cette minéralité unique et une grande longévité. La région a gagné sa réputation dès le Moyen Âge grâce à la qualité de ses blancs, recherchés pour leur fraîcheur et leur aptitude à la garde.

Ce Chablis Premier Cru accompagnera merveilleusement des huîtres fines de claire, un tartare de bar ou des sashimis de poissons blancs. Sa nervosité sublime également des volailles en sauce crémée légère, un risotto aux asperges ou un fromage de chèvre affiné. N’hésitez pas à le servir sur des spécialités de la région, comme une truite au Chablis ou des escargots à la bourguignonne, dont il épousera harmonieusement les saveurs.

Pour une expérience optimale, ouvrez cette bouteille à une température comprise entre 10 et 12°C afin d’exalter sa fraîcheur, tout en permettant à sa complexité aromatique de se déployer pleinement. Il pourra se déguster dès aujourd’hui, mais n’hésitez pas à patienter encore quelques années en cave pour découvrir toute l’évolution de ses arômes.