Vins Bourgogne JESSICA LITAUD - Sous la Roche - 2020

Avis Viniou

La cuvée "Sous la Roche" 2020 du domaine Jessica Litaud est un vin blanc d’appellation Bourgogne AOC, certainement élaboré à partir du cépage Chardonnay, emblématique de la région. Issu du millésime 2020, ce vin profite d’une année particulièrement favorable en Bourgogne, avec des conditions climatiques idéales ayant permis une belle maturité des raisins et une expression aromatique intense. La mention « Sous la Roche » suggère un terroir spécifique, sans doute composé de sols calcaires riches qui participent à la minéralité du vin. La vinification, attentive et précise, valorise la pureté du fruit et la fraîcheur, tout en autorisant une certaine ampleur et une structure typiques des beaux chardonnays de Bourgogne. Bien que la bouteille porte la mention "Premier Cru", il faut rappeler que l’AOC Bourgogne régionale ne dispose officiellement pas de Premiers Crus, ce qui laisse entendre que cette cuvée bénéficie d’une sélection parcellaire apportant une dimension supplémentaire de finesse.

La Bourgogne est reconnue dans le monde entier pour ses grands vins blancs et rouges, avec un savoir-faire ancestral qui se transmet depuis plusieurs siècles. Le climat continental, avec des hivers rigoureux et des étés chauds, favorise lentement la maturation des raisins et permet d’obtenir un équilibre subtil entre acidité et maturité. Les sols, principalement calcaires et argilo-calcaires, sont idéaux pour le chardonnay qui y exprime toute sa complexité, entre notes florales, fruitées et minérales.

Ce vin se mariera harmonieusement avec une cuisine délicate et raffinée. Un filet de poisson blanc juste poêlé, accompagné d’un beurre citronné ou d’une sauce légère, sera magnifié par sa fraîcheur et sa minéralité. Les volailles à la crème, comme une poularde de Bresse, ainsi que les fruits de mer, les huîtres ou un fromage de chèvre frais, mettront en valeur sa structure ciselée. Pour rester dans la tradition bourguignonne, un jambon persillé ou une fricassée d’escargots sont également d’excellents partenaires.

Je conseille de le servir frais, mais non glacé, afin de révéler toute sa palette aromatique et sa texture. Une température de dégustation idéale se situe entre 10 et 12°C. Vous pouvez l’ouvrir quelques minutes avant le service pour lui permettre de s’aérer légèrement et d’exprimer tout son potentiel. Ce vin, déjà agréable aujourd’hui, pourra aussi évoluer favorablement en cave pendant quelques années.